Mexikora egin nuen bidaian Tekilaz ikasi nituen 5 gauza harrigarri

Ezusteko handiena elurra izan zen. NYCn 70 gradu zituen bitartean, Mexikoko hegoaldean elurra egin zuen lehen aldiz 120 urtean. Aga landareek ez zekiten zerk jo zituen.(Argazkia: Sage Lazzaro / Braganca)

Lau egunez Mexikora joan nintzen, eta tequilan izugarrizko ikastaroa izan zen noizbait egon bazen.

Tekila lurraren lautada ikasi nuen, mandoak edo quad-ak soilik iristen ziren aga soroetako txokoetara iristeko zailenetan barrena ibiltzen. Bertako jendearekin egon nintzen, sukaldaritza klasea hartu nuen Mexikoko egiazko sukaldaritzan, Altos tequila distilategian ibili nintzen eta, jakina, bertako espiritu asko edan nuen.Asko ikasi nuen gehienok gaueko gau basati batekin lotzen dugun likoreari buruz. Hona hemen aurkitu ditudan bost gauza harrigarrienetakoak:

Turistek eta hipsterrek soilik eskatzen dute beste ezer Mexikon

Bertako batek esan zuen moduan, Mexikoko taberna batean bazaude eta tekilaz gain zerbait eskatzen baduzu, argi dago ez zarela hemengoa edo arreta erakartzeko egiten ari zara.

Zuzenean hori entzun nuen bidaiaren hasieran eta mundu guztian inguruan edaten ari zirenari erreparatu nion (baita aireportuan ere), eta egia da. Izpirituari dagokionez, denek uneoro tekila edaten zuten. Kaleak tekila bakarrik saltzen duten dendez josita daude, eta tabernek eta jatetxeek ia ez dute beste likorerik eramaten. Bakoitzak ez ditu bi edo hiru botila vodka, ron, gin eta whisky baino gehiago. Edan bandera.(Argazkia: Twitter.

Ez dute tekila jaurtiketarik egiten, inoiz

Mexikon, batez ere tekila zuzenean xurgatzen dute edo klab sodaarekin nahasten dute, pomelo zuku pixka batekin. Koktelak arraroak dira, jendeak ez du margaritarik edaten eta, zalantzarik gabe, ez ditu tekilarik ateratzen. Tiro batera gerturatzen diren bandera bat da. Ingelesez, hitzak bandera esan nahi du, eta edaria Mexikoko banderaren koloreak irudikatzeko betetako eta antolatutako hiru tiro betaurrek osatzen dute. Berdeari dagokionez, edalontzi bat lima zukuz betetzen da. Zuriei dagokienez, tequila zuriz beteta dago. Eta gorriari dagokionez, azken edalontzia sangrita, tomate oinarritutako chaser pikantea da. Hauek planoak diren arren, ez dituzu horrela hartzen. Bakoitzetik apur bat hartuz biratu besterik ez duzu.

Zaindaria Mexikoko tekila makala da

Mexikon hain tequila harrigarria dago ezen Amerikako premium markak ez dira pilatzen. Bertako batek esan zidan Patron, goiko apala eta Estatu Batuetako espirituari buruz gehien jotzen zuena, Mexikoko marka kaskartzat jotzen dela. Harrizko gurpil bat biratzen da Agaveko zuntzak txikitzeko Aroseko Altos destilategian, Mexikon.(Argazkia: Sage Lazzaro / Braganca)

Tekila egiteko modua aldatzen ari da, eta ez onerako

Tekila egiteko metodo tradizionala destilatzaile gehienek alde batera utzi dute eta tequila gehiago ponpatzeko aukera ematen duen masa ekoizpen sistema batekin ordezkatu dute baina zaporearen kalitatea izugarri murrizten dute. Sei tekilen gustu itsuaren probak hori frogatu zidan.

Uzta eta gero, garai bateko teknikak piña eskatzen du aga landarearen muina, hiru egunez presiorik gabeko labean egosteko lurrunarekin. Duela urte batzuk, ordea, presiozko sukaldaritza metodo berri bat aurkeztu zen batzuetan tekilaren mikrouhin labea izenarekin. Orain, egileek 10 orduz bakarrik egosi ahal izango dute. Eraginkorra den arren, agabak modu desberdinean sukaldatzen ditu eta maiz desiratzen ez duen zapore mingotsa sortzen du, batzuetan kanpoaldea xehatuz erdia modu guztian egosi gabe. Duela urte batzuk, bigarren pausoa, labean agave birrintzea ere berrikusi zuten. Tradizionalki, Tahona metodoaren bidez egiten da, hau da, harrizko gurpil bat labean agave gainean behin eta berriz jaurtitzea dakar. Lehenengo eskua Arandasko Altos destilategia bisitatu nuenean ikusi nuen, bertan lau sits egiteko eskuz zizelatutako errauts bolkanikoekin egindako gurpila erabiltzen baitute. Ziurtatutako 150 tequila ekoizleren artean, Altos Tahona metodoa erabiltzen duten sei bakarrenetakoa da (labe tradizionalak ere erabiltzen dituzte). Itsuen zaporearen proban, beren produktuak Don Julio eta 1800 bezalako marka ezagunen gainetik distira egin zuten, haien zuriek produktu kimikoekin alderatuta.

Tequila jatorria duen hiriaren izena du

Espirituari jaioterriaren izena jarri zitzaion —Texila izeneko herria Mexikoko Jalisco estatuan—. Likorearen ospeak herria Gizateriaren Ondare bihurtzera eraman du eta Mexikoko gobernu federalak Pueblo Mágico edo Herri Magikoa izena eman dio.