Robin's Koginut squash, Dan Barber's Row 7-k garatutako diseinatzaile arraza, barazkien Adidas Yeezy da. Sweetgreen azaroaren 1ean dago eskuragarri.Sweetgreen / 7. errenkada eskaintza Ez aspaldi, barazki berri baten jabe nintzela aurkitu nuen: niretzat berria ez ezik, nobela ere bai. Arraza berria. Robin's Koginut izeneko neguko kalabaza zen, eta jaurtiketa jaurtiketa baten tamainakoa zen, forma kuboide ahula eta Apple produktu bat gogora ekartzen zuten kurbak atseginak zituen. Banatu nuenean, haragia trinkoa eta laranja bikaina zen. Errea, leuna, gozoa eta apur bat zitriko bihurtu zen, laranja azalarekin bidean nolabait ondu izan balitz bezala. Squash 7 ilaran sortu zen, Dan Barber sukaldari ospetsuak, Michael Mazourek izeneko barazki hazleak eta Matthew Goldfarb haziak sortutako hazia saltzeko kezka berria. Barazki landare bat badago, Sweetgreen, entsalada kate bikaina, apustua egiten ari da Robin's Koginut Squash dela.
7. ilarako barazkiek salmenta puntu sinple batean oinarritzen dira: Mazourek hazten ditu zaporea eta elikadura maximizatzeko, hamarkadetan ahalegin horretan nagusi diren etekina eta uniformetasuna bezalako kontuak baino. Koginut-en ezaugarri berezien artean, adibidez, barneratutako heltze-adierazlea dago, kalabaza mahatsondoan berdetik urrea bihurtzen denean, jasotzeko prest dagoenean, eta horrek zapore-koherentzia puntuala bermatzen laguntzen du. 7. ilarak iragan otsailean jarri zituen jendaurrean inoiz ikusi gabeko zazpi barietate arbelekin: ehundura eta zapore desberdineko neguko hiru kalabaza, gehi Badger Flame erremolatxa (Cheeto-laranja eta oso gozoa), Habanadako piperra (guztiak habanero baten zaporea, berorik gabe), Upstate Abundance patata (ezohiko gurina) eta biziki usaintsua baina ez hain iradokitzailea den 7082 pepinoa. Orain, eskalan hazteko garaia zen.
Dan Barber-ek zuzentzen duen proiektu gehienetan bezala - Blue Hill jatetxeko sukaldaria eta jabekidea, jatetxeen zirkuluetan kondaira maila lortu baitu goi sukaldaritza ekologiarekin eta kontserbazioarekin planteatutako ikuspegiarekin ezkontzeagatik - Row 7-ko hitzak janari munduan zehar bidaiatu zuen azkar, eta Sweetgreen Kaliforniako bulegoetan lehorreratu zen konpainiaren abian jarri aurretik. Biek bikote naturala egin zuten. 7. ilarak barazkiak gurpil bihurtzen zituen; Sweetgreen-ek, bere 90 dendetan ustiategietatik zuzenean erabilitako osagai gehienak, arrakasta handia lortu du jada jatetxeei kale egiteko saltzen duten jatetxeei ostatu emateko.
Harpidetu Braganca-en Eguneko Buletinera
Koginut kalabaza ipar-ekialdeko ustiategi gutxi batzuetan bakarrik hazitakoa izan arren, entsalada katea gorputz batean atera zen eta 100.000 haziko agindua hartu zuen denboran herrialdeko sei baserritan landatzeko iazko udaberrian. Koginut kalabazarekin egiten ari garena normalean hartzen duguna baino arrisku handiagoa da, eta gure eskalako edozein jatetxek baino arrisku handiagoa du, esan du Sweetgreen sortzaileetako batek, Jonathan Nemanek. 
7. ilarako Robin's Koginut squash, errea.7. ilara
Azaroaren 1etik hasita, herrialde osoko Sweetgreen bezeroek emaitza dastatu ahal izango dute: Dan Barber by Koginut Squash ontzia, kalabaza errea espinaka ekologikoarekin, basoko arroza, udarea, limoi mihilua, albahaka freskoa eta ahuntz gazta konbinatzen dituena. Hemen, steelhead edo oilasko errea ordez, Koginut izango da ikuskizuneko protagonista. Ontzia dendetara iritsi aurretik ere, konpainiak dagoeneko bikoiztu egin du 7. ilaran, Badger Flame erremolatxa bat landatuz, hau da, Sweetgreen-ek bere menu guztian erabiltzen duen erremolatxa gordinari alternatiba gozoagoa eta kurruskariagoa eskainiko dio eta bertan agertuko dira. dendak urtarrilean.
Sweetgreen ez da berrikuntza osagai mailara eramaten duen jatetxe kate bakarra. Dig Inn, New Yorken eta Bostonen 23 kokapenekin hobeki egokitutako beste aldi baterako kate azkarra, azken bi urteetan bazkide izan da agrobiodibertsitatea sustatzen duen Seedshed izeneko irabazi asmorik gabeko tokiko batekin. Iaz, biak landa proban elkartu ziren ahaztutako eskarola arraza baten bila; aurten, letxuga miniaturazko buruak landu dituzte, zaporea eta beroarekiko erresistentzia hazita, kontsumitzaileek Dig Inn-eko menuan soilik topatuko dituztenak.
Kalifornia hegoaldean duen baina duela gutxi ipar-ekialdean sustraiak jarri dituen Tender Greens-ek laster zabalduko du Crop Trust-ekin, Seedshed-en antzeko misioa duen nazioarteko erakundearekin. Tender Greens-eko sukaldariak errezetak probatzen hasi dira fonioarekin —Afrikan jatorria duen eta quinoa gogora ekartzen duen proteina handiko alea da—, eta datorren urteko lehen hiruhilekoan agertuko da menuan. Tepary babarrunak, klima berotzeko oso egokiak direnak, hurrengoak dira. Erik Oberholtzer Tender Greens-en sortzailearen ustez, bere ustez, osagai berri eta ezohiko horiekin lan egitea jatetxearentzako bereizgarria izango da, ez bakarrik sukaldaritzako zentzuan, baita gonbidatuei komunikatzen dien helburu handiagoari dagokionez ere.
Hiru lankidetzek baserriko mahaiaren etika jantoki finetatik eguneroko janarira iritsi den neurrian hitz egiten dute; duela hamarkada bat edo bi, mostradorearen zerbitzu kateak dolarraren menuen sinonimoak zirenean eta bezeroei 25 zentimo gehiagoko eskaera handitzera bultzatuz, jatetxe arruntak beren barazki eta ale integralen ñabardura berezietan lehiatuko liratekeela pentsaezina izango zen. . 
Azaroaren 1ean estreinatuz, Sweetgreen-en 'Koginut Squash by Dan Barber' ontzia espinakak ekologikoekin, basoko arroza, udarea, mihilua, albahaka freskoa eta ahuntz gazta ditu.Green gozoa
Halako berrikuntza gupidagabe batek ere adierazten du zer behar den egungo jatetxe ultra lehiakorreko industrian abantaila mantentzeko. Amerikan jatetxeen kopurua ia handitzen joan da biztanleriaren tasa bikoitza , jatetxeetarako trafiko orokorra, berriz, geldirik edo txikiagoa den bitartean. Bezeroen borroka inoiz ez da gogorra izan. Sweetgreen eta Row 7 artekoa bezalako aliantzak bereziki merkaturatzeko estrategia bikaina dira, ez bakarrik gotta-have a barazkiak hornitzeari dagokionez, baizik eta elikagaien munduko marka indartsuenetako bi lotzeaz gain. Sweetgreen-ek zalantzarik gabe ulertzen du balioa: Barber-en izena Koginut ontzi berriaren zati da, azken finean, eta markak merkaturatzeko egindako ahaleginak 7 ilara dendetan agertzen den orri zabalaren tamaina duen zirkularra sartu dute, ekoizpen jatorriko istorioa. bideoa , eta azken hilabetean Sweetgreen-ek antolatutako afaria lagun eta eragileentzat Blue Hill-eko gertaera pribatuen espazio oparoan Stone Barns-en, New Yorkeko Pocantico Hills-en Barber jatetxe nagusia. Potentziala ahalik eta gehien aprobetxatzeko, Koginut ere Barberrek pentsatutako bigarren plater batean agertuko da, Squash Fries Errea izenekoa, ahuntz gazta ketua, albahaka xigortua eta karea beltzarekin batera. Eta bezeroek beren Koginut-a jaso ahal izango dute etxean prestatzeko.
Modaren industria nolabaiteko zantzuak badira, lankidetza horietako gehiago elikagaien munduan agertuko direla espero dezakegu. Arroparen txikizkako merkataritzak bankuetara kolaborazio altuak egiten ditu Target-ek 2003an Isaac Mizrahi-ren bilduma jarri zuen martxan; arrakasta ikusgarria izan zen, eta estrategia hori industrian zehar hedatu da H&M ra Uniqlo eta haratago . Ikusle berriei buruzkoa da, azaltzen du Becca Parrish, BeccaPR elikagaien munduko publizitate enpresaren atzean dagoen marketin gurua. Funtzionatzen duenean eta gimmicky sentitzen ez denean benetan marka naturalaren lerrokatzea dagoenean gertatzen da, eta istorioak oihartzuna du. Ikusleak tribu berekoak direnean.
Ondo eginda, horrelako aliantzek merkatu masiboko marka cache-a eraikitzeko aukera ematen dute, eta esoteriko batek bere irismena zabaltzeko. Dan Barberrek gantzututako Sweetgreen katilu batek Blue Hill ukitu bat eskaintzen du 258 $ dastatzeko menua ordaindu ezin dutenentzat; entsalada bakoitzak, berriz, Barberen hazien enpresa berria zertxobait hurbiltzen du korronte nagusira.
7. ilara abiaraztearen helburu guztia hamarkada bat daramatzagun ideia hartu, Blue Hill-eko mahai-zapi zuriko katedraletik atera eta eguneroko janariaren zati bihurtzea zen, esan zidan Barberrek. Sweetgreen amesten genuena baino lehenago gertatzen den horren adibidea da.
