Nola iritsi zinen Del Frisco-n lanera? Winthrop-eko (Massachusetts) eskolara joan nintzen, Boston ekialdearekin bat egiten duen auzo batean. Nik, beraz, egun gehiago izan nituen nire eskola publikoko lagunek baino. Ni kanpoan egongo nintzen egunetan, eskola saltatzen zuten eta barbakoa egiten genuen. Nik beti patioa parrillan lan egin nuen ... eta kritika bikainak jaso nituen beti. Hori esan nuen bertako jatetxe batean sukaldari lerroa lortzeko. Ez zen erraza izan, eta udan, orduak luzeak ziren, baina asko gustatu zitzaidan. Garai honetan gure familia Miamiko Fountainbleu hotelera joan zen. Afalorduan, ez nuen jango, jatetxearen jarioa ikusi besterik ez nuen egingo. Tabernariak, zerbitzariak eta kudeatzaileak mugitzen ari ziren erabat bilduta nuen energia sortuz. Orduan jakin nuen negozioan egon nahi nuela.
Hasieran sukaldari bihurtu nahi nuen, baina aitak ostalaritzako kudeaketan negozio titulua lortzeko proposatu zidan. Graduatu ondoren, Fountainbleu-ko GM-rekin harremanetan jarri nintzen, nire interesa eta inspirazioa lehen aldiz piztu zirenean - ordurako The New York Hilton-eko egoitza zuen Hilton Hotel Corporation-eko VP-ra igaro zen. Langileen Jantokiko zuzendari lanpostua elkarrizketatu eta hartu nuen, gosaltzeko, bazkaltzeko eta afaltzeko 1000 otordu ematen zituen langileen kafetegiaren arduradun jarriz. Ez da liluragarriena, baina garrantzitsua da hala ere. Hiltonekin egon nintzen 1991tik 1995era Elikagai eta Edarien Saileko hainbat eginkizunetan Four Seasons hotelera joan aurretik Gela Zerbitzuko Saileko zuzendari gisa.
1997an promozionatu ninduten 5757 taberna zuzentzeko - NYCko hoteleko tabernarik beroena zen. Hor ezagutu nuen Lonestar Steakhouse eta Saloon-eko zuzendari nagusia, garai hartan Del Frisco-ren enpresa nagusia. Maiz tabernako zaindaria zen, eta hau esango dut: inork ez du nik baino gehiago kontratatu izanaren istoriorik. Frisco-rekin egon naiz ordutik.
Zein dira zure agintaldian nabarmentzen diren momentuak?
Erraz, nire agintaldiaren unerik nabarmenena hemen Del Frisco-n NYC Hoteleko Atezaintzako Elkarteak NYC-ko Maître dame onena eman zidaten garaiak izan ziren. Bost aldiz izendatu naute, eta hiru aldiz irabazi dut. Norberaren ikaskideek aitortua izatea da nire azken ohorea.
Zein da zure Del Friscoren platerik gogokoena?
Inork zer gustatzen zaidan gehien galdetzen didan bakoitzean, hamaiketako gisa saritutako gure Crab Cake pastelera zuzentzen ditut. Nire txuleta gogokoena Porterhouse da: plus izugarria, gonbidatuak bi txuleta jasotzen ditu batean: tira eta fileta. Gehien gustatzen zaidan platera Espinaka Gorenak dira, kremak dituzten espinakak. Gazta, espinakak, gazta, arrautza, gazta eta hirugiharra. Harrigarria!
Nortzuk zarete bezero gogokoenetako batzuk?
Bezero gogoko asko eta asko ditut, horietako bat ere ez dut izenez deituko. Hala ere, oro har, nire bezero gogokoena berriro itzultzen dena da, bere itxaropenak gainditu ditugulako.
Zein izan ziren eskaera berezienetako batzuk?
Eskaerarik interesgarriena nire lazoetako batena izan da. Ez hori bakarrik, jaunaren lepoan lotzeko! Noski, behar bezala, eta ohiko gonbidatu bihurtu da orain. Erabilitako, baina dotorea den gorbata baten itzulera bikaina zalantzarik gabe!
Zein da afari irabazle baten sekretua?
Afari bikain baten sekretua hasiera-hasieratik hasten da. Ziurtatu edonork edaria hartzen duela sartu eta alkoholik gabeko edaria ere eskuragarri duzula.
Ostalari zarenez, festaren giroa eta tonua ere ezarriko dituzu. Musikak berebiziko garrantzia du hasiera bikaina izan dezan. Del Frisco-n dugun erreprodukzio-zerrendak hori egiten du - arratsalde klasiko, baina alai eta dibertigarri baten tonua ezartzen du.
Plater nagusiaren aurretik, harrapatu eta ziztada bakarreko elementuak jarri. Honek afaria errazten du. Afariari dagokionez, gutxiago gehiago da. Jarrai ezazu sinplea baina kalitate handikoa eta zerbitzatu saltsak alboan. Del Friscorena oparoa izan daiteke, baina, azkenean, kalitatezko txuleta zerbitzatzen ari gara! Gatza eta piperra bakarrik dastatzeko erabiltzen dugu, kalitate handiko haragiarekin benetako zaporeak distira daitezen nahi baituzu.
Ba al duzu maite duzun beste jatetxerik?
Igariak ez diren jateak maite ditut, ozenak eta dibertigarriak baizik. Erretegien industrian 15 urte eman ondoren, txuletetatik aldendu eta proteina alternatiboen alde egiten dut normalean. Sentsazioa izaten dudan bitartean, tokiak zalaparta izaten du eta sartzen naizenean aurpegia zapaltzen didan energia badu, ondo pasatuko dut. Zorionez, NYCn, aukera ugari ditugu zurrunbilo hau bizitzeko.
Nola deskribatuko zenuke zure estilo pertsonala?
Gehienek nire estilo pertsonala zuzena dela azaldu dute. Ezagutzen dudan pertsona dibertigarrienetakoa naiz, baina errespetuzkoa ere bai. Beti tratatu izan ditut nire gonbidatuak atseginak, baina ez ezagunak izanik. Hori oso garrantzitsua da. Industria honetan ildo bat dago, profesional gisa ezin duzu zeharkatu. Eta, sinets iezadazu, gonbidatuak jakinaraziko dizu! Gure gonbidatua da gure lehentasun handiena. Normalean, nire bizitza Urrezko Arauaren arabera bizi dut: tratatu besteei zuek tratatu nahi duzun moduan. Nire ustez, ideal hauei esker, agintaldi eta ibilbide luzea izan dezaket hemen Munduko Hiriburuan, New Yorken.
