Jackie Zykan Old Forester maisu dastatzailea.Old Forester-en eskutik Old Forester Bourbon Whiskey 1870eko hamarkadatik dago, ofizialki Amerikakoa bihurtuz zaharrena bourbon produktua, baina Jackie Zykanek enpresan duen papera erabat modernoa da. Mende bat baino gehiago koherentzia izan ondoren, Old Forester bere zerrendan aldatzen ari da 100 zekalezko whisky froga gehituta, eta prozesuan funtsezkoa izan da.
Oinarrizko produktuaren osagarri hau Old Foresterrek bere erosotasun eremuan ez zegoen zerbait esperimentatzeko nahiaren ondorioz sortu zen. Markaren dastatzaile nagusia izanik, Zykanek funtsezko papera betetzen du produktuaren garapenaren ia fase guztietan, eta likoreak abesten dituzten funtsezko osagaiak ulertzeak ez du soilik zaporea hautematearekin eta errezeten egokitzapenekin zerikusia. hezkuntza zientifikoa eta negozioetan espezializazioa.
Zykan duela gutxi Braganca-ekin hitz egin du whisky goxoa prestatzeak egiten duen lanaz eta ahosabai zorrotz eta zorrotza garatzeko metodoez.
Harpidetu Braganca-en Bizimoduaren Buletinera
Behatzailea: Nola hasi zen Old Forester zekalezko whiskia ekoizten?
Zykan: Old Forester Kentuckyko bourbon whisky zuzena da. Hori da marka, hori da egiten duguna, horregatik gara ezagunak. Oso marka historikoa da. Datorren urtean 150. urtebetetzea ospatzen ari gara, baina ez dirudi asko dirudienik marka asko daudenean, 'Oh, gure negozioa 17-edozein dela ere, 18-dena dela hasi da . 'Hau da eskuaz aldatu ez den marka bakarra eta familia bera da oraindik jabea, beraz, Brown-Forman konpainia osoaren marka sortzaile gisa duen garrantzia erakustea besterik ez da.
Debekuaz geroztik burbuila-koherentziaren koherentzia bera egiten ari gara: debekuaren aurreko bilaketa-liburua guztientzat doakoa zen. Mash bill errezeta esaten dudanean, garagardoan destilatu eta whisky bihurtuko ditugun aleen proportzioa esan nahi dut. Ez zen egiten ari ginena, baizik eta ez zegoen zertan orain bezain arautua. Baina hau da, lehenengo aldiz, bourbon bat ez den zerbait egiten duguna.
Egia esan, zer esan nahi duen purpurina fakturak galdetzera nindoan.
Ale errezeta bat da, beraz, fruta sorta bat hartzen baduzu, legamia gehitzen baduzu eta hartzitzen uzten baduzu eta alanbrea igarotzen baduzu, brandyarekin amaituko duzu. Agabarekin egiten baduzu, tekilarekin amaituko duzu. Azukre kanabera produktuekin egiten duzu, eta ronarekin bukatzen duzu; zereal aleekin egiten duzu, whiskiarekin amaitzen duzu. Beraz, birrintze fakturari buruz hitz egiten dugunean, aleak zerbeza egingo duenaren proportzio desberdina da, gero destilatzen eta upelean jartzen amaitzen duguna.
Zein da, funtsean, gustua zekalearen eta whiskiaren artean edo zerbitzatzeko modua?
Ezagutzen al duzu Manhattan?
Bai.
Zekalean oinarritutako koktel nagusia da. Sazerac bat da beste bat. Eta benetan zekalearekin, zerua da muga. Oro har, zekaleak bourbonak baino zapore profil belar eta pikanteagoa izaten du. Bourbon apur bat gozoagoa izaten da arto kopuru handia dela eta, edozertan erabil dezakezu. Benetan whisky bourbon pikanteak nahiago dituzten horientzat, existitzen direlako, [daude] zekale handiko bourbonak. Zekale whiskia horrekin batera doa.
Jakin-mina dut: zer maila igo behar duzu zure industrian dastatze lana lortzeko?
Ia bederatzi urte daramatzat Louisville-n. St Louisen, Misurin, egon nintzen 24 urte baino gehiago lehenago, beraz, industrian barratik egin nuen bidea. Hemen kokatutako eskualde kate txiki bateko edari zuzendari postura igo nintzen eta, beraz, haien gauza guztiak ireki eta sommelier maisu batekin entrenatu nuen. Talde handietarako erosten duzunean, dena dastatu eta ikasi beharko duzu.
Baina horretaz aparte, aukera honetan erori nintzen. Negozioaren alde horretatik eta produkzio aldetik ere egon zitekeen norbait behar zuten. Nire gurasoak oso harro daude, azkenean unibertsitateko titulua erabil dezakedanez, biologia eta kimika izan ziren nire ardatz unibertsitatean.
Zer aholku emango zenioke ahosabaia garatu nahi duen hasiberri bati?
Jendearen erronka handienetako bat ez da ohar desberdin guztiak zer diren adierazteaz gain, beraien presioa sentitzea dute ra. Kanela makila inoiz usaindu ez baduzu, inoiz ez duzu whisky baso bat usainduko eta joango naiz, nik kanela makila lortuko dut, oraindik ez baituzu hori ezarri aromatikoentzako zure oroitzapen bankuan. Beraz, gauzak hautatzen hobetu nahi baduzu, topatuko dituzun kandela guztiak usaindu behar dituzula esango dut. Egia esan, nire 5 urteko haurra kandelara pasatzera eramaten dut. Zentzumenen entrenamendua hasi da dagoeneko; kandela guztiak zer diren probatzen dut. Oso dibertigarria da.
Baina bai, joan janari dendara, joan merkatura, usaindu eta dastatu dena, probatu dena. Saiatu mota guztietako ongailuak eta espeziak, benetan oinarria eraikiko delako. Eta postreak, orduan ez baita bakarrik, ados, bainila usaina dut. Ados, primeran. Baina izozteak al dira, banilla babarrunak al dira, zurezkoak dira edo gozoak dira? Buttercream-y da? Beraz, zure bizitzan usaindu eta dastatu duzunaren arabera garatzen hasten zara - hortik datoz termino horiek. Zapore profilak bereizten ditu, eta memoria eta dastamen papilak entrenatzen ditu konektatzeko eta elkarrekin lan egiteko.
Beraz, ez da alkohol mota bat bestearengandik antzematen jakitea, 20. urratsa bezalakoa da. Oinarrizko oharrak hautematea da, perfume batekin edo antzeko zerbait bezala.
Zehazki, eta interesgarria da, hori da nire hurrengo urratsa nire garapenari dagokionez posizio honetan: egia esan, perfumatzaile maisu pare batekin ikastea gauza horietako batzuk eta gauzak elkarrekin elkarreragiteko modua doitzeko eta berriro ikusteko. Zeren orduan nahasten hasten zara eta nahastea guztiz bestelako piztia da. Bat gehi batek ez du bi berdintzen nahasketan: oso desberdina da. Baina bai, dena lotuta dago. Usaina da dena.
Perfume maisu baten azpian ikastea nolakoa izango zen imajinatzen saiatzen ari naiz.
Ziur nago usain bikaina uzten duzula.
