Steve Sutton, Kolonbiako Devoción-en sortzailea, bere Williamsburg txigorgailuan eta kafetegian.Nina Roberts Williamsburg-en sartzen diren bezeroak Debozioa kafe bat hartzeko, lehen pasealekua aurreko industria-chic erretegiaren ondoan. Barruko leihoetatik kafe erretzaile kolosala eta Kolonbiako kafe aleekin betetako jertse poltsak daude ikusgai.
Bertakoek Devociónen artisau kafeak hartzen dituzte zeramikazko edalontzi horietatik kafetegi zabalean, erretegiaren ondotik, argizulo izugarri batek argiztatuta eta lorategiko horma oparo batez apainduta. Baristek babarrunak ehotzen dituzte eta kafe edariak egiten dituzte bezero gazteen etengabeko fluxurako.
Steve Sutton Devoción-en sortzailea da, jatorria Medellín-en (Kolonbia). Devoción-en Williamsburg-en kokapena ireki zuen 2013an eta orduz geroztik beste Brooklyn kafetegi bat gehitu du Boerum Hill-en eta Manhattan-eko Flatiron District-en. Hilabete bat edo bi barru, Devoción-ek cascara taberna bat irekiko du, kafe alearen fruta hotzarekin egindako edariarekin.
Suttonek dio Devoción-en Kolonbiako kafea munduko freskoena dela. FedEx-ek eta bere hornikuntza kateak babarrunak erreta lehorreko prozesutik egun edo aste batzuetara (babarruna bere azaletik ateratzen denean) erretzeko aukera ematen dute, erretzeko prest.
Devoción-ek, 40 pertsona inguru enplegatzen ditu eta horrelako jatetxeei kafea hornitzen die Hamaika Madison parkea , batzuk Momofuku kokapenak, Lokala eta ireki berria Koroa lotsatia , baita hainbat kafetegi eta hotel ere. Devoción-en 12 ontzako kafe poltsak beren webgunean saldutakoak 22 $ kostatzen dira, bezalako edizio mugatuak Amak Kafean , emakumezko nekazari eta langileek egindakoa, 25 dolarreko kostua du.
14 urte zituela, Sutton berak etorri zen AEBetara eskolara, droga trafikatzaileek, narkoterroristek eta gerrilla taldeek bultzatutako Kolonbiako indarkeriari ihes egiteko. Unibertsitatea amaitu ondoren, negozio eskolan denbora labur bat egin eta Napster asmakizunarekin hildako tekno-house musika zigilua abiarazi ondoren, Miamin kafe banatzaile batekin lana lortu zuen.
Han erabaki zuen Kolonbiara itzultzea eta kafe espezialitateko negozio bat abian jartzea. Kolonbian kafea lortzeko hainbat urtez ikerketak egin ondoren, besteak beste FARC kontrolatutako oihanak , 2006an negozioa ireki zuen Bogotan, eta ondoren Williamsburg txigorgailua eta kafetegia 2013an.
Devoción-en kafetegiaren erdialdean dagoen larruzko sofa zentral batean, telefonoaren etengabeko jantzien artean bakeroen poltsikoan sartuta, Sutton-ek sourcingean egindako kafe-abenturak, nekazariak nola ordaintzen dituen eta Devoción-en eragin soziala deskribatu zituen.
2006an jarri zenuen lehen aldiz Devotion Bogotan?
Konpainiaren lehen urteak iturriak ikasten ikasi zuten. 2003. urtera itzuli behar dut, [kafe espezializatua] merkatua oso berria zen. Inork ez zuen Kolonbian guk bezala hornitzen; FARCeko lurraldeetan sartzen ikasi genuen beste inork lortu ez zituen kafeak hartzeko.
FARC aktibo zegoen oraindik?
Ai, demontre bai. Oso gogorra izan zen.
Ez al zinen beldur?
Beno, bai, baina nekazariak ondo tratatzen badituzu, haiek lagunduko zaituzte. Kafe bikainak nola lortu jakiteko ohiko kafeekin nahastu aurretik zentratu ginen. Horretarako, zona gorrietan sartu behar zenuen. Jende egokiarekin hitz egiten ikasi genuen, baimen egokiak eskatzen, beldurrez baina aldi berean ilusioz geunden.
Orduan, txigortzen eta saltzen hasi zinen?
Bai, 2006an. Babak erretzen nituen lehorreko errotaren prozesuaren ondoren, babarrun berdea azaletik ateraz.
Ekonomikoki, ez dago inbentarioan esertzeko arrazoirik. Kalitatearen arabera, kafe alea freskoa bada erretzea baino lehen, kafearen ezaugarriak indartsuagoak dira lehorreko fresaketa egin eta sei hilabetera erreak baino, horixe baita kafe enpresa espezializatu askok egiten dutena.
Orain, batez beste, errota lehorreko prozesutik 10-30 egunera erretzen dugu, beste enpresa batzuek, berriz, fresatzeko lehorra egin eta bost hilabetera edo urtebetera.
Ba al dago iraungitze datarik babarrun berdeetan lehorrean fresatu ondoren?
Hezetasuna altua ez den bitartean, ez dago molderik, ez dago iraungitze datarik. Hala ere, norekin hitz egiten duzun araberakoa da, mikro-moldeari buruzko mugimendua dago, ikusten ez duzun moldea.
Baina, oro har, erretzean atzerapenak kalitatearekin lotzen dira. Adibidez, zainzuriak lurretik atera eta berehala prestatzen baditut, harrigarria izango da. Zainzuriak hartu, izoztu eta urtebete geroago jaten baditut, ez naiz gaixotuko, baina zurrupatu egingo dut.
Zerk bultzatu zaitu hasieran Kolonbiara itzultzera eta Devoción abiaraztera hainbeste urte AEBetan bizi ondoren?
Egia esan, gaizki sentitu nintzen Kolonbiatik hain denbora luzean uzteagatik, baina ez zegoen beste aukerarik. Joan nintzenean, Kolonbia bortitza eta arriskutsua zen. Urtean hazi nintzenMedellin, hau zenoso beldurgarriak, laburki Bogotara joan ginen bizitzera, baina han ere astuna egin zen. FARC Pablo Escobar bezain izugarria zen. Beraz, zerbait egin nahi nuen Kolonbian, Kolonbian.
Nolakoa da gaur egun Kolonbian kafea lortzea?
Kolonbia desberdina da; asko aldatu da. Nire erosleak oraindik beldurtzen diren lekuetara joaten dira. Militar ez den fusila duen tipo bat aurki dezakete, ELN izan liteke, oraindik aktibo dagoen gerrilla taldea da.
Nekazari gehienak eremu isolatuetan bizi direla suposatzen dut?
Oso isolatuta. Kolonbia zabala da eta azpiegitura ez da modernoena. Batzuetan, 20 kilometroko ibilbidea egiteko, pare bat ordu behar izan ditzake errepidetik kanpora, sigi-saga eginez. Nekazari askok ez dute errepideetarako sarbidea, mandoak erabiltzen dituzte, kafe nekazarien% 95 oso pobreak dira.
Fluktuatzen da, baina 1.000 nekazari baino gehiagorekin lan egiten dugu, gehienek ustiategi txikiak dituzte, hiru eta 10 hektarea artean [zazpi eta 25 hektarea]; Kolonbiak baserri handi gutxi batzuk besterik ez ditu.
Zer nolako eragin soziala du Devociónek Kolonbian?
Inpaktu sozial izugarria dugu, dirua 10 edo 20 aldiz duten enpresek baino askoz gehiago.
Gizarte lanetarako soilik dagoen saila dugu. Eskola bat ekoizteko osteko kafe ekipamenduetan inbertitzen ari gara, espezialitateko kafeak ikastea curriculumaren parte izan dadin.
Haurrek gurasoei prozesua modu koherentean nola egiten dieten erakusten badiete, kalitate kontrolari buruz ikasten badute, azkenean nekazariek esan ahal izango dute: Nire kafeak horrelako zaporea duenez, ez dut nire kafea kostatuko zaidanaren azpitik salduko. ekoizteko. Ideia sinplea da, baina harrituko zinateke zein zaila den.
Gerrillari ohiak diren komunitateetan ere sartzen gara. Gure Baso Basatiko nahasketako kafe asko FARC garai bateko eremutik dator, oraindik oso astuna baita. Sartu eta FARCeko jendeari diru sarrera gehiago lortzen laguntzen diogu eta beraien kafea erosten dugu. Beraiek sar daitezkeen esaten dutenak dira oraindik nabigatzeko gai izan behar duzula.
Kolonbiarra ez den pertsona bat gai al litzateke horretarako?
Ez, ez, ez, ez [barreak], ez. Joan zaitezke ... baina segundo batean arazoak izango dituzu. Nire egoera arraroa da, kafea errea eta esportatzailea naiz eta kafea jatorria ematen duenetako bat naiz.
Hirugarren olatuko kafe espezialitateko enpresa hauek Kolonbiako esportatzaileekin lan egiten dute. Noski, nazioarteko konpainia erraldoi batzuek 10 urte daramatzate norbait bertan bizitzen, orduan bertako bihurtzen dira. Bertakoa ez bazara edo bertako batekin, arazoak izan ditzakezu, baina hori errealitatea da leku askotan, baita Estatu Batuetan ere.
Ohar batean, zure ondarea britainiarra al da? Sutton oso soinuak ...
Garai batean, bai, baina dakiguna da amona bat Siriatik etorria eta bestea Poloniakoa zela. Uste dut nonbait, Siriako zatiak bazuela zerikusirik Sutton britainiar batekin.
Kafera itzuli, Devoción kafea ez dago zigilatuta edo ziurtatuta ofizialki Bidezko Merkataritza , zuzena?
Ez dugu bidezko merkataritza zigilatua. Batez beste, bidezko merkataritzaren gainetik ehuneko 20 gutxienez ordaintzen dugu, batzuetan bidezko merkataritza produkzioaren benetako kostuaren azpitik joaten da.
Arau orokor gisa, pergamino babarrun poltsak [babarrunak azalarekin jantzita] ekoizteko kostua ezagutzen dugu Kolonbian. Merkatuko prezioak horien gainetik badaude, ekoizpen kostuaren zati bat ordaintzen dugu, 750.000 peso inguru [232,00 $] eta 200.000 peso inguruko [72,00 $] saria etxeko nahasketako kafeengatik, nahikoa mozkin dezente merkatuan oso pozik egoteko. ekoizpen kostuen azpian dago.
Ez dugu kontuan hartzen Bidezko Merkataritza erakundeak esan berri duena; ez diogu burtsari erreparatzen. Burtsa zentimora jaitsi liteke; oraindik gutxienez ekoizpen kostuak gehi prima ordainduko ditugu.
Zergatik ireki zenuen kokapen bat AEBetan, Williamsburg-en 2013an?
Hemen Bogotan dugun freskotasun bera edukitzeko. Bagenekien laneko ingurune gardena izatea nahi genuela.
Oso gardena da, txigorgailutik paseatzen.
Zehazki. Erretegiaren bidez sartzen zara, lan egiten dugun bitartean kafe bat hartzera gonbidatzen zaituzte. Kafetegia pasatuta, handizkako eta teknologiako bulegoak ikusten dituzu; banekien txigorgailua ezin zela atzean egon. Azkar egin zen ezagun; aurten, 150 tona kafe baino gehiago erre beharko genituzke.
Galdera-erantzunak argitu eta aldatu egin dira.
