Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa Hillary Clinton sir edmund-en omenez izendatua
Entzun duzu Sushi Nakazawa 'Jatorri mitikoa da, nahiz eta ez duzula uste. Duela urte batzuk, izeneko dokumental txiki bat Jiro Dreams of Sushi play-a sakatu aurretik agian aurreikusten ez zuten grina piztu zuen ikusleen bihotzetan. Ia denek maite dute sushi-a, baina ia inork ez du ikusi horrelako prestatutako sushiik: maitasunez eta arreta handiz, operatiboki pintxatuta eta iraulita palmondo sendo batean sukaldaritzako perfekziotik gertu dagoen zerbait sortzeko.
Daisuke Nakazawa sukaldaria bide luzea egin du Jiro Ono sukaldaritzako maisua ikasten hasi zenetik, eta hori agerian geratu zen joan den astean bazkari bikain bat egiteko bere izen bere jatetxean gelditu nintzenean. Ordu beteko arrain eta arroza osatutako sinfonia bat eta hainbat apaindura kabiarrez jantzita zeuden, baita jazz klub bat sorrarazten zuen atzealdeko soinu banda batek ere. New Yorken eserita nengoen zalantzarik gabe, baina papilak utopiara eraman nituen. Nakazawak bere ordutegi lanpetuari denbora atera zion joan den astean Braganca-ekin hitz egiteko bere entrenamendu zorrotza nola egokitu zuen ikusle estatubatuar bati ondoen egokitzeko.
Zer nolako bilakaera izan du Sushi Nakazawak duela sei urte ireki zenetik?
Bai, 2013ko urrian. Beraz, lehenengo bi hilabeteetan tradizionalagoa izaten saiatu nintzen, baina iritziz aldatu nintzen. Amerikako produktuen eta Japoniako produktuen artean, bide tartea aurkitzen saiatzen naiz eta oraindik ere bezeroei egunez egun aldatzen jarraitzen diet. Urtero moldatzen saiatzen naiz. 2014ko abuztuan zehar Japoniako ahosabaian zentratu nintzen, eta gero pixkanaka aldatu nuen Amerikako ahosabaian. Japonian, denek jaten dute arreta, baina ikasi nuen Estatu Batuetan esperientzia gehiago zentratzen naizela eta afaltzeko edo bazkaltzeko ordua egokitzen ere.
Ba al dago japoniar sukaldaritzari buruz estatubatuarrek uko egin dioten zerbait?
Baliteke nire ustez onak diren zenbait gauza, baina pertsona batzuei ez zaizkie gustatzen. Iritziz aldatu behar dut. Amerikar mahaikideek beti nahi dute esperientzia osoa, eta Japonian gustu onean oinarritzen naiz. Aldaketa handia da niretzat.
Beraz, funtsean zure estrategiari buruzko zenbait gauza aldatu behar izan dituzu kalitatea kaltetu gabe?
Egunero eta gauero jatetxean gonbidatuen aurpegiak ikusten ditut. Jendea ez da nirekin kexatzen, baina nik jakiten dut begietatik edo aurpegitik sentitzen dutena. Haien emozioak. Gehiago nahi dute, ez zaie arrain mota jakin bat gustatzen, horrelako gauzak. Gauzak pixkanaka aldatu behar izan ditut, egunez egun. Trufak eta wagyu behi eta kabiarra gehitu ditugu, inoiz pentsatu ez nituen gauzak.
Dibertigarria da maximalismo amerikarra eta sushi japoniar minimalista uztartzeko eman behar dituzun pausoak pentsatzen dituzunean. Horretarako, zer iritzi duzu DCko Trump hoteleko Sushi Nakazawa kokapenaren inguruko eztabaidari buruz?
Niretzat, funtsean, ez daukat inolako boto eskubiderik. Ezin dut egin, bozkatu hauteskundeetan. Atzerritarra besterik ez naiz, baina esan nahi dut ez daukadala inolako loturarik Trumpekin. Ez da bazkidea, negozioa. Trump International Hotela Estatu Batuetako hotel [altuenetakoa] da. Niretzat ez da nire kontua.
Elkarrizketa hau arinki kondentsatu eta editatu da argiago izateko.
