Mitar Prentic-ek edaria astintzen du Langileei bakarrik. (Francesco Sapienza / New Yorkeko behatzailearentzat) Jendez betetako taberna biraka ari dela dirudi kontrola.
Tabernariak atzera jaurtiketak eta letrak oihukatzen ari dira Styx-en Come Sail Away-ra, hau da, bozgorailuen artean zarataka dabilena, Thor-en antzeko proportzioak dituen mailua hartu eta atzeko barran kolpeka hasten den bitartean. goranzko taupadara.
Jendetza, batez ere tabernariak beraien barruko juntagailua delako, joaten ari da, tabernariengana garrasika rock izarrak balira bezala, mailuaren kolpea gero eta ozenago egiten baita. Korua azkenean iristen denean, zaindari eta jantzi nahastuek interpretazio entzungor bat abesten dute, confetti bezala zapi zerbitzariak airera botatzen dituzten bitartean.
Larunbat arratsalde tipikoa da Employees Only-en, 10 urteko West Village aretoa, Spirited Awards-ek Lurreko koktel-taberna onenetako bat bezala sailkatua. Itxaron ikuskizun burleskoa ikusi arte! nire ondoan dagoen mutil batek bere data kontatzen du.
Gaur gauean langileak forma arraroan daude. Sukaldari zur puruaren jaka jantzita duten tabernariek urre eta ispilu barra distiratsua zuzentzen dute, etiketarik gabeko likoreak esku librean isurtzen dituzte, bezeroen hazkunde gero eta handiagoak dirudienez.
Hemen, eta beste zenbait taberna hautatuetan, artisau koktel mugimendua 2000ko hamarkadaren hasieran hasi zen, 20ko hamarkadako orroetatik ikusi ez zen tabernari arreta eskainiz.
Edariak egiteko dugun estiloa besteena ez bezalakoa da: edalontzia begira arte nahastu, doako osagaiak bota eta dastatzen joan ahala, dio Steve Schneider tabernariak. Gure ikastunek hiru, lau, bost koktel botatzen dituzte bi minutu baino gutxiagotan. Uste dut galdutako artea dela tabernari artisau asko probatu nahi edo gai ez izatea, baina, hemen gaude 10 urte geroago, hura birrintzea, beraz ez zait axola.
Kimberle Vogan, atez ateko zuzendariak, bikoteak eta ezkongabeen taldeak gidatzen ditu tropelean mahai txikietara, non afari intimoak gozatzen dituzten etengabeko leherketaren eztandatik oin batzuetara. Urtebetetze neska bat tabernan dago bere lagun guztiekin, lastoz eta limaz birrindutako betetako katilu handi handi bat hartzen. 
Mitar Prentic eta Steve Schneider-ek EO tatuajeak erakusten dituzte. (Francesco Sapienza / New Yorkeko behatzailearentzat)
Stein erraldoi hori korridorean aurkitu genuen, esan zidan gero Schneider jaunak. Beraz, bertan mojito erraldoi bat egitea erabaki genuen. Guy berriro aldarrikatzera itzuli zen, baina esan genion tabernakoa zela orain.
Urtebetetze neskak bere katilu izugarria xurgatzen du, ezpainzalez egindako koroa bat egokitzen du eta Bohemian Rhapsody -ri letrak kantatzen dizkio jabeari katilua altxatzen duen bitartean, Fernet tabernako izkinan xurgatzen duten bitartean. Leku osoak badirudi norbait oso gogor ari dela lanean kontrolatzen duen inor ez dagoela ziurtatzeko.
Langileak 2004an hasi ziren tabernari gutxi batzuen eta industria albaitari batzuen arteko ametsarekin. Lucky Strike-ren jabea nintzen, eta aurretik Nells-en lan egin nuen, dio Billy Gilroy jabekideak. Industriako jendea etortzeko eta bezeroak tratatzeko moduan tratatzeko tokia ireki nahi genuen.
Urteak joan ahala, taberna aurrera egin du industriako zintzilikarioak, zita lekuak eta dantza espontaneo gisa, baina baita New Yorkeko gaueko ale ezin hobea ere. Guztientzako denak izateak ondo funtzionatu du, industria mailan sari guztiak irabazi ditu, besteak beste, Tales of the Cocktail-en 2011ko Munduko Taberna Onenaren trofeo preziatua eta aurten munduko bosgarren tabernarik onena izendatu dute batzorde batek. beren ikaskideen.
Leku bikaina egiteko, aldagai asko dira elkarrekin, dio Michela Cubik, Double Cross Vodkako ekitaldien kudeatzaile gisa lan egiten duena. Mantentzea zaila da, beraz, goialdean egoteko 10 kategoria hauetan guztietan lortu behar duzu, eta leku gehienetan ez, dio, baina Langileek soilik 10 puntuatzen dituzte.
Tabernako borroka ordu batzuk, zita beroak eta zoramen orokorraren ondoren, gaueko ordu hori da. Argiak poliki-poliki ateratzen dira eta jendeari goizeko 4ak direla jakinarazten zaio, eta oilasko fideoen zopa ontzien ilarak sukaldetik ateratzen dira, 2004an hasi zen ohitura tradizionala taberna lehen aldiz irekitzen zenean.
Gau bat edan eta gero ajeari kenduko geniokeela pentsatu genuen. Ohorezko bereizgarria da itxi ordura arte bizirik iraun izana.
Tabernan gelditzen diren pertsona mozkor eta nekatuek zopa eskertzen dute eta Robert Scott atezainak erronda egiten du taberna ixteko zorian dagoen jendeari jakinarazteko. Gutxitzen ari den jendetzaren erdia inguru jaiki eta irteerarantz nahasten hasten da, baina beste erdia elkarrizketetan jarraitzen dute eta zopa edaten dute.
Eta horiekin? galdetzen dio intoxikatutako gizon batek atarirantz zihoala, lapurtarrak seinalatuz.
Hemen lan egiten dute, erantzun dio Scott jaunak, eta bizkorra da gizona.
Pertsona hauek ez dute hemen lan egiten, noski, baina agian bai. Industria mota, tabernariak eta auzo osoko sukaldariak eta jabeak dira, txanda beranduetatik ateratzen direnak, aulkietan eserita eta negoziazio istorioak dira.
14 urte daramatzat tabernari gisa lanean, dio Fabio Raffaellik, hiru Michelin izarreko Daniel jatetxeko tabernako zuzendariak, eta ez dut sekula aurkitu Langileak soilik bezalako lekurik. Alegia, ikusi al dituzu tatuajeak?
Aipatutako tatuajeak tabernari bakoitzak dituen Langile Bakarren logotipoarenak dira. Noiz lan egiten duzu tatuatu nahi duzun tokian? Sinestezina da. Han dagoen tipo hori? Izotzari eusten dion taberna? Standard Hoteleko taberna zuzentzen du kalean gora. Eta izotza darama. 
Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / New Yorkeko behatzailearentzat)
Damiano Coreni galdetzen diot zergatik lan egiten duen tabernari gisa taberna arrakastatsua zuzentzen duenean. Sortzen duten familia da, dio. Aurretik lan egiten nuen beste tabernak gizonezko bakarreko ikuskizunak izaten ziren, hemen, ordea, denek familia bezala hartzen dute. Taldea benetako arrakasta da barra atzean.
Hizketan ari dela, ohartzen naiz gure ondoan eserita dagoen gizonak Langileek bakarrik tatuatu dutela, baina ez dago jaka zurian besteek bezala. Hemen lan egiten zuen galdetzen diot, eta gertatzen da hemen inoiz lan egin ez ezik, tabernaria ere ez dela. Kevin Parker du izena, higiezinen agentea.
Ongietorria egin didate egiten duten horretan maisuak diren aparteko gizonez osatutako klubean, eta nire errespetua erakutsi nahi nuen. Lehenengo eta bakarra tatuaje.
Tabernari zeregin nagusiak amaitu ondoren, Schneider jauna etorri eta nirekin esertzen da. Garagardo bat xurgatzen du eta azkarra ematen dit behin baino gehiagotan. Itsas armada izandako garaietan, xehetasunekiko arretak erabilera oso desberdinak izango zituen seguruenik, baina hemen nahi dudana bilatzen ari dela ematen du. Agian horregatik bihurtu da Schneider jauna munduko tabernari ospetsuenetako bat, dokumentaleko protagonista Aizu, tabernaria , mundu osoko prentsa bidaiak egitera eta tabernaritzako hainbat lehiaketa irabaztera.
Ezaguna izango nintzateke, dio Schneider jaunak, baina hala ere New Yorkeko milaka taberna eta jatetxetara eraman zaitzaket, inork ez nau nor naizen edo zer egiten dudan aztarna madarikaturik. Hori da New Yorkeko edertasuna eta gose mantentzen nau.
Denek parte hartu nahi duten giro dibertigarriaz galdetuta, Schneider jauna eseri, bere garagardoa edaten eta bizarra laztantzen du. Esan nahi dut, zure lagun minekin lan egiten duzunean eta egiten duzuna maite duzunean eta dirua irabazten ari zarenean, zaila izaten dela gauero pozik ez egotea.
Igor Hadzismajlovic, jabeetako bat, beroki solteak, fededun armarria eta bibote lodia jantzita etorri da, azti bat bezain keinua egiten du magoak errugabe jokatzen duenean, eta Fernet Brancaren planoak ateratzen ditu. taberna, gaur goizeko 5ak aldera, egongelan etxean eserita dauden lagunen antza duena.
Ekintza orekatzaile hori da, lortzen oso zaila den sektoreko bezero asko harritzen duena: uste dut edonork, edonor , hemen sartzen dena, etxean bezala sentitzen dela dio Pietro Filipponi, edari eta zinema idazlea eta baita zaindaria ere, azken liskarretako bat. Bihar gelditu beharko zenuke, benetan ikusi behar duzu ikuskizun burlesko hori.
