Eguzkia Jiro Dreams of Sushi .Magnolia Pictures / Youtube Dokumentala sushi lehen plano batekin hasten da: palaren hasierako ukitua, ozpin-arroza gehitzearekin eta, azkenik, sojarekin bustitako eskuilaren keinu goxoa, sushiaren gainazalean arin murgilduta. Sojak ozta-ozta eragiten du tantaka, eta orduan entzuten duzu ahots bat, Zerk definitzen du goxotasuna?
Eguratutako gizonaren aurpegiaren lehen planoa ematen digute kamera aintzat hartuta. Jiro du izena, sushi sukaldari maisua eta 2011ko dokumentalaren gaia, Jiro Dreams of Sushi . Bere sushiaren dotorezia eta zapore sakontasuna prestaketa zehatzetik datorkio, egosi egiten den arrozaren presiotik hasi eta haragia marinatu eta masajeatzen den arte, Jirok osagai bakoitzetik onena ateratzen du.
Kritikaren txalotzea ez zen erraza izan. 91 urte zituela, shokunin baten bizitza bizi izan du, egunez egun lan egiten duen norbait, inoiz oporrak hartu gabe, beren ofizioan arreta galdu gabe. 2007an, bere jatetxea, Sukiyabashi Jiro, hiru izarreko Michelin kalifikazioa jaso zuen munduko lehen sushi jatetxea bihurtu zen. Arreta mota horri esker, erreserba egitea iheskorra eta garestia bihurtu da (270 $ baino gehiago). Jirok eta berak eskaintzen duen sushiaren inguruko guztia ustekabea eta minimalista da: 10 eserleku, menua etengabe aldatzen da, omakase da aukera bakarra. Bere sukaldaritzak ez du jatetxe askotan ezaguna den erroilu berezirik.
2012an dokumentala lehenengo aldiz ikusi nuenean, harrituta utzi ninduen aurkezpenak, nola ezin hobeto harrapatu zuen artisautzaren artisautzaren garbitasuna. Ez da tiroik alferrik galtzen; segundo bakoitza Jiro eta bere sushiari ematen zaio. Bilatzen nuen norberaren lanarekiko debozio nekaezina agerian utzi zuen. Dokumentala errebelazio bat izan zen: bat-batean zentzugabekeria izan zenari zentzua aurkitu nion. 
Jiro Dreams of Sushi .Magnolia Pictures
Garai hartan, oraindik ez nuen harro egoteko moduko ezer idatzi. Jiro Dreams of Sushi nire bizitzan sartu nintzen une egokian. Dokumentalak irakatsi zidan arbuioa eta porrota ez zirela gauza txarrak; Jirok porrot zuzena bizi izan zuen, eta gailurrera igoera ez zen beste batzuk bezalakoa izan. Bere esperientzia berezia izan zen, altxor zerbait. Dokumentala kontsolamendu bihurtu zen, terapia modu bat.
Nire burua shokunin bat bezala ikusten hasi nintzen, sakrifizioa, hobetzeko gogoa aitortuz. Ulertu nuen shokunin batek gustura, bigarren asmatu gabe, beste edozein aukeraren gainean lan egitea hautatuko zuela. Sakrifizioa bihotzez hartu nuen eta orrialde zurian lasaitasuna aurkitu nuen.
2017. urtera arte. Orduko hartan nuen agenteak sare sozialek zuzendutako hilabeteko bidaia egiteko asmoa saldu zidan, sarean osatutako harreman digitalen garrantzia eta indarra aztertzeko eta estresa probatzeko. Agenteak esan zuen puntuala izango zela eta salduko zuela.
Agenteak proposamena erosi zuen inguruan. It ez saldu. Agenteak nire errua izan zela esan zuen, indie prentsekin argitaratzeak nire ibilbidean negatiboki eragin zuela esanez. Laster izenarekin idaztean berriro hastera animatu nintzen. Esperientziak ezinezkoa egin zuen idaztea.
Cameron Pierce editoreak eta lagunak Facebooken argitaratutako aukera batek, filmetan oinarritutako txantxa sorta batek, dokumentalarekin nuen harremana berpiztu nuen. Honek zerbait esan zuen: Jiro Dreams of Sushi Jirok sushiak sushi sukaldari bihurtu ez izana amestea besterik ez du egiten.
Behar nuena bihurtu zen, behin salbatu ninduen dokumentalaren garbiketa eta berrikuspena. Berriro salbatuko ninduela espero nuen. Berrikuspenak idazteko errutina zurruna garatzera bultzatu ninduen: larunbatero, nire inguruko zarata guztietatik aldendu eta txantxa horrek eragindako liburua idazten nuen.
Egunsentia baino lehenago esnatu nintzen, Brooklyneko nire apartamentutik Bronxera oinez oinez oinez. Neke fisikoak gorputza eta burua ia eldarniora bultzatu zituen. 13: 00ak bitartean iritsiko nintzen etxera. eta 15: 00ak, siesta ordu erdi batez, sushi leku beretik eskatu, siestatik esnatu eta 10 minutura inguru iristeko. Dokumentala astero ikusi nuenean jan nuen sushi. Errutina sushi prestatzea bezalakoa zen, ahalik eta idazketa saiorik onena lortzeko urrats bakoitza. Arratsalde osoan idatziko nuke, denboraren arrastoa maiz galduz, inguratzen didan mundua gauez erori eta argirik gabeko gela batean utzita.
Emaitza izeneko nobela izan zen Izatearen ametsak . Izenik gabeko protagonista New Yorkeko kaleetan zehar inspirazio bila dabilen idazle porrota da. Jatetxe bateko irekiera eta gizon zahar bat topatzen ditu jatetxeko sukaldaritzaren hipokresiaren aurrean protestan. Protagonismoaren eta Jiro gizon honen artean hasten den adiskidetasun bat hasten da. 
Eguzkia Jiro Dreams of Sushi. Magnolia Pictures / Youtube
Ispilu errealitate horretan, Jirok ez zuen sekula lortu Jirok mundu errealak duen arrakasta eta errespetua lortzea. Ateak itxita, ordea, bere ofizioa lantzen jarraitu du. Shokuninak iraun egiten du, sukaldaritza munduan ikusezina izan arren. Beldur edo zalantza izpirik ez du sushitik kentzen. Errutinak berritu ninduen; Hainbat aldiz ikusi nuen dokumentala (gaur egun arte, 103 ikustaldi zenbatzen ditut) nire hezurretan metastasiatu nuen, liburu ukigarri bihurtuz ( Izatearen ametsak , 2020).
Oraindik zalantzak ikusten ditut horizontean, beste sormen oztopo baten saihestezina. Shokunin baten bizitzak ezin du iraun erronkarik gabe. Dokumentalaren amaierako planoa gogorarazten dit, Jiro metroan. Ikusleak agian bukaerarik zoriontsuena eskatuko luke: Jiro beste inor bezalako maisu bilakatu da, lana jada ez da hain larria. Baina ikusten dut, shokunin batek bestea bezala, zalantza eta suntsipen berdinarekin jarraitzen duela.
Begirada kontenplatibo bera darama, baina dokumentala desagertzen dela uste dudanean, Jirok irribarre bat pizten du, dena esaten duen irribarrea. Agian ez da zoriontasuna, baina sakrifizio hori guztia jasan zuela baieztatzen du, nahikoa zela. Denbora sartu zuen.
