Hurreko gofreak, baia eta kremarekin, New York EDITION hoteleko Flatiron Barrutiko The Clock Tower jatetxean zerbitzatuak. (Argazkia: Arman Dzidzovic / New York Braganca) 08: 30ean: Egur iluneko leiho txikien bidez, goizeko eguzki inklinatuak Flatiron eraikina jotzen du Madison Square Park-en zehar. Clock Tower-en barruan, Jason Atherton sukaldariaren jatetxe berria, Françoise Hardy-k ezkutatutako bozgorailuak ikertzen ditu jangela huts batean, mahaiak gosaltzeko oso prestatuta daudelarik. Kamiseta zuri kizkur eta txaleko beltzeko kamarero argal batek eskuoihal txiki bat erabiltzen du aulkiaren bizkarrak distira handiz leuntzeko. Jatetxea, MetLife eraikin zaharreko bigarren solairuko kaoba itxurako bost gela ederreko suite bat da, goizean gaueko espazio baten xarma bereziki goxoa du. Gauerako, dio Robert Kihlstrom zuzendari nagusiak, Credit Suisse-ko gizonek kiskali egiten dute lanaren ondoren, eta geroago, gaua goizean bihurtu ahala, erdiguneko multzo bat sartzen da, alde guztietako begi eta beheko zuloak.
Gelak behin Stiegmann presidentearen bulegoak ziren, Italiako eraikina eraiki zenean Metropolitan Life Insurance Company zuzentzen zuena. Joan den larunbataz geroztik, Atherton jaunaren New Yorkeko postua osatzen dute, Erresuma Batuan eta haratago jatetxe arrakastatsuen egonkorra baitauka, Londresko edizioan Berners Tavern izeneko bat barne, ia honen berdina. Atherton jauna Stephen Starr-ekin lankidetzan aritu da, Ekialdeko itsasertzean jatetxe arrakastatsuak dituen establezimendu bat du eta orain berriro Ian Schrager hotel-hotelarekin, zeinaren New York Edition hotela asteburu honetan inauguratu den eraikin berean.
| Erlojuaren dorrea Madison Avenue 5, 2. solairua |
08:45 : Gosaltzeko menuak oso gutxitan izan dira berrikuntzaren lekuak. Atherton jaunaren eskaintzak ez direla salbuespenez ohartzen naiz tristuraz. Zergatik ez dago gizakia bere gustuei aurre egiteko? Menua, hala ere, gustukoa da ukitu anglofiloekin, esaterako, budina beltza. Zein estandar daude gustura eta leialtasunez ematen dira, gela betetzen duen The More I See You filmaren Nina Simone-ren antzezpena bezala. Urrezko gofreak (17 dolar), urre ilunera egosita iristen direnak, nahiko zaporetsuak dira, nahitaezko zapore ukituak dituztenak. Eskuarekin harrotutako esnegain edalontzi txiki bat eta hainbat baia lagun ditu platera. Karbohidrato ona da, baina ahuakate txigortua arrautza potxatuekin (16 dolar) hobea da. Nekazari ogi mamiak egitura eta diziplina gehitzen dizkio ahuakate onddo eskuzabalari. Arrautzak ondo potxatuta daude eta patatak frijitutako xafla lodiak dira, barnealde kristalinoak eta kanpoko krisi ikusgarriak dituztenak.
Bost geletako bakoitzari kolore izen bat (Vermeer-en inspiratuta, ikasten dut) eta argazki gai bat eman zaizkio. Arrosa Aretoan nago. New Yorkeko kaleetako eszenen ehunka argazki markoztatu dauden hormetara begira nagoela, galdetzen diot nire buruari zer pentsatuko ote luketen orain Bronxeko bizilagunek New Yorki buruz. Aspertuta, suposatzen dut eta inbidia apur bat.
09:08; Irakurtzen ari den adin ertaineko emakume bat batu zait The New York Times zerbitzari bakoitza nondik nora interesatzen den. Erromako auzo batean jaio nintzen, dio batek, eserlekuko leungailuak, baina New York ekialdean hazi nintzen. Gainerakoa Stephen Starr-en jatetxe ugarik ateratakoa dirudi. Guztiak oso ondo entrenatuta daude. 
Clock Tower-eko Billiard Room, MetLife eraikin zaharrean kokatua. (Argazkia: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
10: 00etan: New York hiriko gaztea nintzenean, eraikin honen gainean kristalez estalitako urrezko koroan bizitzearekin fantasiatzen nintzen. Aireko sabel gisa irudikatu nuen. Zergatik ez zen inoiz Craigslisten agertzen? Gaur egun, eraikineko suteen aurkako mariskalak 43. solairura eramaten nau, eta gero eta eskailera estuagoak hartzen ditugu gorantz. Goiko solairuek itxura latza dute eta telefono sistema eta grabitatearen depositua daude. Eraikuntzako langileek egiten dituzten pintada lizunak ikusita daude hormak. (Jeneralak tximino bat bezala egiten du zaldi gainean!) Azken eskailerak igaro ondoren, ate bat irekitzen dugu burdinazko kanpai handi batek ilundutako ikuspegi harrigarri batera. Meneeley Bell Co. Troy, NY (1908), irakurtzen da. Gure gainetik 60 solairuko dorreak itxuraz biztanlerik gabeko apartamentuen ikuspegi osoa eskaintzen du. Rupert Murdoch batean bizi da eta labur-labur, izkinako bainuontzian bainatzen ikustea espero dut. Jendeak inork ikusten ez duela uste duenean harrigarria da.
11: 16ean : Gosaria poliki-poliki bazkaltzera joan ahala, soinu banda zenbaki latzetatik rock klasiko eta lounge nahasketara doa. Led Zeppelinen Hey Hey Zer egin dezaket? eta Leveken Wah-wah-heavy Look On the Bright Side. (Erreprodukzio zerrenda Chelsea du Ley DJ du jour-ek zuzendu du.)
11: 48an: Billarreko gelan sentitzen den igerilekuko mahai ederra dago. Musikarien argazkiek hormak betetzen dituzte: Mick Jagger, Sade, Debbie Harry gaztea. Orain haurtxo bat dago, bost hilabete baino gehiago, mahai gainean arakatzen. Bere amak adeitasunez ikusten du. Polita da, baina ez sentituaren ikuspegitik.
11:52: Robert-ek, zuzendari atseginak, haurtxoari billar-mahaitik ateratzeko eskatu dio.
11:57 : Oraindik biztanle gutxi baina atsegina bazkarian. Ez dago menuan, baina, izugarrizko gauzarik transzendenterik handiena, ogi freskoz egindako ogi biribil lurrun bat iristea da, dagoeneko zatituta dagoena. Horren ondoan, miniaturako ebaketa-taula baten gainean, gurinarekin egindako ogia azukrearekin egiten da, ogiarekin kontaktuan urtzen dena. Amerikako jatetxe askok ez bezala, badirudi etxean prestatutako ogiaren Europako ohitura bizirik dagoela hemen. Eta eskerrak Jainkoari.
12: 01ean. : Handelek 15 minuturo jo ohi zituen kanpaiek baina gelditu egiten ziren. Beharbada, berriro ordaindu beharko dute Erlojuaren Dorreko begetarianoko sarrerak. 26 menuko elementuen artean, hiruk soilik ez dute haragi zatirik, eta horiek entsaladak dira.
A zer pena, Atherton jauna barazkien interpretatzaile sentikorra baita. Bere eskuetan, zainzuriak (17 dolar), lili korapilatsu eta neketsua, zapore begetaleko dildo samur bihurtzen dira mingostasun kutsurik ere gabe. Parmesano eta iraupenezko malutekin egitura ematen die arrautza potxatu batek, gorringoa salda natural bihurtzen delarik. Baina orduan iritsi da zerbitzaria, oilasko zukua botatzen oilasko itxurako pitxer txiki baten ahotik. Ikuskapen zehatzagoak oilasko izterra eta oilasko arto malutak ematen ditu. Hegaztiak zertarako? Nire buruari galdetzen diot. 
New Yorkeko txuleta lehor bat, patata frijituekin, bernaise saltsarekin eta hosto entsalada mistoarekin hornitua. (Argazkia: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
Beste garaipen lasai batean, oraingoan haragiak ezkutatu gabe, Atherton jaunak Brooklyn-eko Lioni burrata diskoarekin jotzen du larruazaleko gereziondo tomateekin, tomate gelée argiarekin josia, errefautxo xerra gardenak, loreak eta albahaka berde ilunak. granita. Entsalada (15 dolar) osagaiak errespetatzen ditu, parsimoniosoak, dotoreak eta goxoak. Horiek dira Atherton jaunaren bertute nagusiak, ez berrikuntza baina fideltasuna, ez kapritxoa, baizik eta artisautza.
Ikuspegi hori goraipatzeko askoz gehiago dago madarikatua baino. Hala eta guztiz ere, proteina tradizionalak bezain bero hartzen ditu barazki-aurreranzko inklinazio zoragarri berria besarkatuko balu, Erlojuaren Dorreak goraipatuko luke ez bakarrik laudorio gisa, baita etorkizuneko helbidera ere.
12: 15ean: Edaten hasteko garaia. Oraindik goiz da, beraz, Cereal Killer amerikarraren alde egiten dut, Gareth Evans-en kokteletako bat, Atherton jaunaren tabernako kapitaina, Londreseko Blind Pig-eko artikulu ezaguna errepikatzen duena. Hemen bourbonarekin botatzen da eta edalontzi guztiko esne kaxa batean zerbitzatzen da. Noski, izugarri gozoa da eta erraz jaisten da.
12: 20ean. : Daniel lagunarekin billar joko baterako atsedenaldia, azken jaurtiketa marratu ondoren irabazi dudana.
13:00 - 16:30: Ezagutzen nuen Googling jendearen denbora luzea beheko atondoan eserita koktel polit samarra edaten ari nintzen bitartean, Manhattan Manhattan (Manhattan bat bezala, absintoarekin!) Beheko tabernan, Matthew Charles, gales leuna hizketan ari zena. blazer azpian Panerai eta pijama alkandora daramana.
18: 30ean. : Urrezko taberna (artistekin zintzilikatutako hormak) betetzen ari da. Zerbitzariak ilarra eta menda kordalez egindako etxeko sosa ematen dit. Beste batzuek Gap Year izeneko koktel bat edaten ari dira, distira makilekin, behin-behineko tatuajearekin (ez toxikoa baina jangarria ez dena) eta adiskidetasun eskumuturrekoarekin. Barregarri dirdira egiten dute gauean. Nire amaginarreba iristen da.
20:30: Gela gauez ez da hain ederra. Pertsianak itxita mutilen klub itxurako edozein jatetxe izan liteke. Gure zerbitzariak gogor saltzen du Dover zola baina nire amaginarrebak txuleta nahi du. Atherton jaunak 40 eguneko adar lehorreko bouefa eskaintzen du (125 dolar). Trufazko belar dorreak eta foie gras kuboak, patata gratinatua eta saltsa bordelaise saltsa bat ditu, izotz koipeak bezala flotatzen dituzten hezur muineko zatiak dituena. Mac eta gazta aukeratzen ditut (23 dolar), Berners Tavern-en gogokoenaren beste errepika bat: bexamel lodia estalitako paccheri perretxiko erreak eta parmesano malutekin osatua. (Menuan, idi masailarekin ere eskaintzen da.) Behiak heriotzan aintza aurkitzen du, goxotasuna bere exekuzioan. Amaginarrebak seme ona naizela dio. Mac hori, gazta hori, beno, New Yorkek ez du beste errifarik behar erosotasun jakietan, baina bai. Zati arrazoizkoa baina izaera aberatsa duena.
Kanpaiak, jo ahal balute, niretzat izango lirateke. Erlojuaren dorrea, Sandoverreko argia bezala, aldatzen ari da, orduka aldatzen da. Aurpegi gehienak ikusi nituen eta denak gustatu zitzaizkidan. Atherton jaunak ez du zipriztinarik egingo hemen New Yorken, baina ez dut uste hori denik bere helburua. Ez da kanoikadarik. Ederra den arren, Erlojuaren dorrea da bere urpekaritza: dotore egina, akatsik gabe burutua eta labana bezain zorrotza.
