Otsailaren 4ko Time Warner Center-en irekiera tronpeta egiteko ospakizuna zentzugabea izan zen New Yorkeko bataioa bada.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein eta Salman Rushdie izan ziren eraikineko bertako egoiliar über-sukaldariek-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten eta Charlie Trotter-as Jewel, hornitutako 5.000 gonbidatuen artean. Marc Anthonyk eta Cirque du Soleilek biosfera estiloko beirazko atrio batean oholtza eta burua estutu zuten.
Baina beheko solairuan, Foodie Court-en azpian dagoen eraikinaren beheko solairuetan, New Yorkeko elikagaien kulturan garapen esanguratsua izan bazen ere, ez zen hain liluragarria izan: Time Warner-en aingura maizterraren irekiera, 59.000 metro koadroko Whole Foods Market. , eraikinaren lurpeko hedadura zati handi bat hartzen duena.
Akziodunek arreta handiz begiratzen zuten Whole Foods-ek orain arteko eskaintzarik distiratsuena lortuko ote zuen –New Yorkeko merkatua bereganatzea– erregistroak jotzen ari ziren. Dendaren lehen astean, analistek uste dute Columbus Circle enblematikoak 1,2 milioi dolarreko salmentak izan dituela.
Izan ere, Whole Foods-ek New Yorkera egindako mugimendu oldarkorrak janari etorkizunari leiho bat eskaintzen dio hiri honetan eta bere bihotza taupadak ez daude Errusiako edo Italiako edo Frantziako edo Greziako urruneko jaioterrietan, Austin-eko (Tex) egoitza korporatibo batean baizik.
Etorkinen hornitzaile etorkinek eta beren seme-alabek eta bilobek osagai espezializatuak saltzen dituzten leku estuetan jarraituko al dute New Yorkeko ahosabai ahulagoaren negoziatzaile nagusia izaten? Edo harreman hori Texasko oinarritutako elikagai naturalen arketipo arinotiko garbitu eta lurreratuetara mugituko da Erdialdeko Amerikako flotsam-era egokitzen dena?
Auzo modukoa bihurtzen ari dela esan du Joshua Russ Tupperrek, Russ Houston eta Alabak East Houston kaleko 179. zenbakian. Bere denda zuzentzen duen laugarren belaunaldia da, palaziozko baldosa zoruekin, 50. hamarkadako estiloko lanpara argiekin eta Beluga kabiar egokiz, gazta exotikoekin, gibel txikituta eta fruta lehorrez betetako hozkailuekin.
New York denda espezializatuen lekua da, esan zuen. Gazta nahi baduzu, Murrays-era joan eta haiekin hitz egin eta gaztaz inguratuta zaude. Niretzat lan egiten duten mutilak yiddish hizketan ari diren dominikar mutil pila bat dira. Judu zaharrak sartu eta yiddisharekin hitz egitea lortzen duzu. Beste lekurik aurkitzen ez duzun esperientzia da.
Badirudi atzeraka doala.
Nazkagarria da, baina saihestezina da. Beste negozio handi horiek guztiak ikustea-ez da bikaina, baina ez dut ikusten nola gelditu, esan zuen Tupper jaunak. Russ eta Alabak egin dezakete hainbeste. Kapitalismoa da.
Konpainiak banako denden salmenta datu zehatzak kaleratzen ez dituen arren, Whole Foods enpresako zuzendariek esan dute Chelsea denda herrialdeko Whole Foods gehien erregistratu dutela eta Columbus Circle enblematikoa gehien irabazi duten bost denden artean zegoela. otsailaren hasieran ireki zen.
Beti Manhattanen egon nahi izan dugu, esan du Christina Minardik, Whole Foods-ek ipar-ekialdeko eskualdeko operazioen presidenteordeak. Harrigarria da, Chelsea ireki genuenean, zenbat eskaera jaso genituen bezeroei: 'Oh, denda bat nahi dut nire Manhattan-eko zatian. Zergatik ezin zara ireki hemen? Zergatik ezin zara hor ireki? '
Time Warner Whole Foods enblematikoa Manhattango janari dendarik handiena da gaur egun, eta Ipar Amerikan eta Britainia Handian 155 denda dituen kate baten azken irekiera da. Gainera, Whole Foods-ek Manhattanera egiten duen martxa hasi berri da. 2000. urteaz geroztik irekita dagoen 25. kaleko 252. zazpigarren etorbideko 252 kaleko Chelsea merkataritza eraikineko 38.000 metro koadroko Chelsea dendaz gain, konpainiak 57.000 metro koadroko hiru maila dituen denda jarriko du martxan Union Square-n. urte amaieran, eta 2005erako Whole Foods-ek Brooklyn-en estreinatuko du Hirugarren etorbideko Park Slope-n 50.000 metro koadroko merkatuarekin (200 aparkaleku ditu!). Enpresako zuzendariek diotenez, sei elikagai oso aurreikusten dituzte Manhattanen, non Fairway, Zabar, Balducci eta Citarella bezalako auzoko janari denda ospetsuak diren erakundeak baitira eta koktel gogorraren objektuak, zeinetan dendan haragi onenak gordetzen diren. etorkizuna ezinean geratzen da orain marka ezagutzera iristeko puntua lortu duen nazioarteko kate batek.
Erabat, haien presentziak aparteko presioaren azpian jartzen ditu Zabar's eta Fairway, esan du Alan Victor Lansco Corporation-eko presidenteorde exekutiboak, merkataritza-higiezinen bitartekaritza enpresa txikizkako propietateetan espezializatua, Dunkin 'Donuts-etik Ralph Lauren-en txikizkako espazioa.
Eta denda txikiak, aire zabaleko merkatu handiak, amerikarrek Manhattaneko filmetan ikustea maite duten nortasun guztia duten lekuak? Ludlow Street txokolate mutila? Essex kaleko ozpinetakoa? H eta H Bagels?
Kontsumo kate nazionalak jada ez daude lekuz kanpo New Yorken. Besteak beste, Chelsea bezalako arloetan, Whole Foods-ek New York-en debuta egin zuen 2000. urtean, Best Buy bezalako kaxa handietako kateak jowl-ekin kontrolatzen dute Olive Garden eta Outback Steakhouse bezalako jatetxe nazionalekin. Whole Foods-ek, lurraren aldeko estetika, diseinu zabala eta gourmet jakien aukeraketa ugariarekin, hirian sortu zen kontsumitzaileen nahia sortu zen, Sohotik Columbus etorbidera marka nazionaletan hazkunde paraleloa bultzatu duena.
Whole Foods-ek hutsunea betetzen du merkatuan. Supermerkatu baten erosotasuna merkatu txikiago baten kalitatearekin eskaintzen dutela esan du Carole Buyers analistak, R.B.C.rako elikagai naturalen industriaren jarraipena egiten duena. Kapital merkatuak. Whole Foods-ek lehia handitzen du, eta supermerkatuen ingurune osoa aldatuko dute. Haien dendak hirian dauden beste edozer baino handiagoak dira.
Zalantzarik gabe, hiria kalitatera bideratzen ari den neurrian, janari eta etxebizitzetarako eta beste produktu guztientzat, merkatua goi mailara aldatzen ari da, Time Warner zentroa bera bezala, Jack Bloom-ek, ekintzailetza eta berrikuntza kudeaketako irakasle laguntzailea. NYUko Stern Business School. Uste dut, zalantzarik gabe, Whole Foods bezalako kalitate handiko kateek munduko Gristede eta Fairways-en merkatu kuota kentzen ari direla. Joera orokorra da, izugarri merkeagoa den zerbait atera ezean, Wal-Mart motako produktua bezalakoa, eta merkatu ertainera erakartzen ez baduzu.
Fairwayren funtzionamendu modua aldatu beharko da. Ez da jai nazien ohiuka egon beharko esan zuen Gary Giblen C.L.ko ikerketa zuzendariak. King and Associates, kapitulu ertaineko enpresen jarraipena egiten duen enpresa. Whole Foods gizarte zentro bihurtu ohi da, Barnes and Noble bezala.
Noski, Fairwayko Howard Glickberg-eko jabekide askok ez dute kezkatzeko arrazoirik ikusten.
Whole Foods denda polita eta garestia da. Lan ona egiten dute. Ez dut uste gugan eragina izango dutenik; ez dugu efektu gehiegi sentitu, esan zuen Glickberg jaunak. Hain garestiak dira, jende mota turistikoa lortuko dute. Norbait sartzen bada eta eguneroko prezioak egiaztatzen baditu, lineaz kanpo geratuko da. Haien bezero-oinarria dute, eta guk gurea. Prezioa da gure abantaila handiena: guztiaren ildo osoa daramagu.
Fairway bera Texasko juggernaut lehiakide bakarra izan daiteke. Iaz, 55 urteko Upper West Side erakundeak 55.000 metro koadroko denda ireki zuen Plainview-n, Long Island-en, eta konpainia New York eskualdeko denda osagarriak ikusten ari da. Whole Foods-en produktu ekologikoekin bat etortzeko, Fairway-k 1999an zabaldu zuen Upper West Side denda bereizi janari naturalen atal batekin. Glickberg jaunaren arabera, konpainiak janari ekologikoen zifra biko hazkundea izan zuen iaz.
Dane Neller, Dean eta Delucako zuzendari nagusiak ere esan du bere enpresak bezero desberdin bat hartzen duela. Ez zuen Whole Foods Delucaren takoi ongi oinarritutako bezeroentzako mehatxua suposatzen.
Beste sektore batean gaude, Neller jaunak esan zuen. Premium produktuari buruz gehiago gara; osasunari eta elikagai ekologiko bikainei buruz ari dira. Whole Foods merkatuan ona da. Jendeak kalitate finagoa eskertzen du. Jendearen ahosabaia goraipatzen du. Iaz, Dean eta Deluca pribatuek Manhattaneko bigarren denda nagusia ireki zuten, 3.800 metro koadroko merkatuarekin, 85. kaleko eta Madison etorbideko lehen blokean, eta konpainiak kafetegi bat ere badu Time Warner zentroan, beste nonbait. ? -Mugak liburu denda.
Abenduan, hiriko janari gastronomikoen negozioen arteko lehia areagotuko duen mugimenduan, Bear Stearns-ek Sutton Place Group erosi zuen, Balducci’s eta Hay Day Country Farm Farm Market kateak dituen enpresa, 50 milioi dolarreko akordioan. Bear Stearns-ek orain bost urte barru katea 50 denda izatera iristeko asmoa du, 1916. urteko Balducci izenaren oinarria oinarri hartuta.
Baina Manhattango hornitzaile txiki eta independenteak dira Whole Foodek hirian duen presentzia gero eta handiagoaren mehatxu handiena ikus dezaketenak.
Guretzat ez da bikaina gauzak merkeago lortzeko eta gauzak merkeago saltzeko gai den korporazio handi bat edukitzea eta hori azkar hazten ari da, esan dute Russ eta Alaben Tupper jaunak.
New Yorkeko auzoko espezialitateko elikagaien negozioek gaur egun azkar hedatzen ari den marka nazionala duen merkatuari aurre egin behar dioten arren, zerbitzu osoko supermerkatuek -Emporum Food eta Gristede bezalako enpresek- ere izan dute eragina New Yorkeko sukaldaritza-joeren goranzko joerak. Azken urteotan, New Yorkekoek Brillat-Savarinen diktatu ospetsua elikagaien egoerarekin parekatzen dute gourmet produktuetarako zaletasun gero eta biziagoarekin. (Zergatik hartu Arnold-en ogi bat Sullivan St. Bakery-ren azukrea ikusgai dagoenean?) Whole Foods-en hazkundeari aurre egiteko, prezio ertaineko janari-kateek elikagai naturalen eta inportatutakoen inbentarioa handitu dute irudia hobetzeko ahaleginean.
Azken urtean, aurreko lau urteetan baino elikagai ekologiko gehiago biltegiratu ditugu, esan du John Catsimatidisek, Red Apple Taldeko zuzendari nagusiak, Gristede-ren jabea, 116 urteko katea, Manhattanen 43 denda dituena eta 300 milioi dolar urteko diru-sarreretan. Ez dugu ahaztu janari dendaren lehen negozioa janaria ahalik eta prezio baxuenean ematea dela. Gristederen prezioak lehiatzeko asmoa baldin badu, konpainiak formatu handiko dendak ere bereganatu ditu bere eraginkortasuna handitzeko. 1990eko hamarkadaren amaieratik, konpainiak 4.000 metro koadroko denda txikienetako dozena bat itxi zituen.
Azken urtean, diru-sarreren hazkundea ehuneko 15 eta 20 artekoa izan zen. Gure batez besteko metro karratua 11.000 metro koadro da. Catsimatidis jaunak esan zuen 4.000-5.000 metro koadroko denda zaharrek ez dutela funtzionatzen.
Jakina, jakina, inoiz ez da istorio osoa. Whole Foods-en distira merkaturatzean datza. Hummer H2an aire librean besarkatzen direla sentitu nahi dutenei egokitu zaizkien SUV-ak bezalakoak, haurrak futbol praktikara eramaten dituzten bitartean, Whole Foods-ek denda zabalak eraikitzen ditu, kontzientzia ekologikoa sentiarazten duten diseinu erakargarriekin. -erosketa, oinarrizkoentzat ere, beren balioen isla gisa ikusten duten kontsumitzaileen belaunaldi berri bat erakarri du.
2002an, Sex and the City-ren Kyle MacLachlan-ek eta Desiree Gruber bere emazte moda publizistak 1,35 milioi dolarreko condo berria erosi zuten Chelsea Mercantile eraikinean, funtsean elikagai naturalen megastendaren gainean bizi ahal izateko.
Noski, zerbitzu osoko eraikina da, eta lanera oinez joan naiteke, baina janari denda hori ... gainetik bota gintuen! Gruber andreak orduan esan zion The Braganca-i. Harrigarria da …. Terapia bezalakoa da! Zure burua benetan zaintzen ari zarela sentitzen duzu. Ez da konparatzen izkinako delicatessenera joatearekin.
Whole Foods eredua dendaren itxurari eta elikagaien kalitateari buruzkoa da. 42 erregistroek erosleak modu azkarrean nahasten dituzte dendatik eta pasabideak jendez gainezka uzten dituzte. New Yorkekoek horretarako balio dute: auzoetako erosotasuna (ordainketa sistema eraginkorraren adibidea), saltokiak prestatutako jakien dendaren inbentarioarekin batera, hau da, Ruth Reichlen zorrotzak gaindituko lituzkeen argazki saioetarako perfekzionismo egokiarekin erakusten da. begi. Konpainiak bere diru-sarreren ehuneko 65 janari prestatuetatik ateratzen du, denetik luxuzko entsalada barra Marokoko dilistekin chipotle karea tofua.
Beraien produktua merkaturatzeko kutsua dute. Elikagai naturalen kontsumitzailearentzako erakargarriak ez ezik, erosketak egiteko giro polita nahi dutenentzat ere erakargarriak direla esan du Mark Hamstra, Supermarket News-eko editoreak, industria merkataritzako argitalpenak.
Dendaren ontziak eta irudia ez dira sekula amaitzen, langileek ere. Benetan dirudi kutxazain bakoitza Amnistia Internazionalaren maileguan dagoela, esan zuen David Brooks New York Times egunkariko zutabeak, Bobos-en Paradisuan landutako kontsumo klasearen igoera dokumentatu zuena.
Erosle andreak esan zuen moduan: entretenimendu esperientzia baino gehiago da erosketa esperientzia baino.
