Taste of Persia NYCko jabea eta Saeed Pourkay sukaldaria Manhattaneko 18. kaleko Pizza Paradise barruko bere leihatilan.Nina Roberts Marvel fasea 4 kaleratze datak
Xerra ondoan argiztatutako fluoreszentziazko pizzeriak New York hiriko auzo guztiak azaltzen dituzten hiriko oinarrizko elementuak dira. Pizzeria batek, ordea, Manhattaneko Flatiron auzoko Pizza Paradise, txoko paregabea du. Saeed Pourkay, jatorriz irandarra, bere etxeko pertsiar zopak eta gisatuak prestatzen ditu pizzeriako bere izkinako leihatilako espazio txikian kokatzen diren bezeroentzat.
Pourkay, gatz eta piper bibote nabarmena eta sukaldari jaka gorri distiratsua jantzi zuen Taste of Persia NYC , duela sei urte. Irango jakiak zabaldu dira Irango janari zaleen, gourmeten eta ohiko ez diren jateko esperientziak gustuko dituztenen artean. Pourkey-ren espazioa estu dago baina altzairu herdoilgaitzezko zopa-zerbitzari, plater berogarri eta arroz-sukaldeetara egokitzen da. Bezeroek beren janaria har dezakete plastikozko sardexkekin jateko pizzeriaren bezeroen artean.
Harpidetu Braganca enpresaren buletinean
Taste of Persia NYC bazkaltzeko eta goiz afaltzeko lekua da; arbelean idatzitako menu txikia egunero aldatzen da. Biraketako plateren artean, besteak beste, abgoosht arkume gisatu oparoa edo ghormeh sabzi, salteatutako barazki erregosiak eta behi edo arkumea daude, besteak beste. Lizarra bezalako klasikoak - fideo zopa begetariano aberatsa, menda frijituak, tipula karamelatuak eta baratxuriak eta gazur saltsa zuriaren kiribila, kashk izenez ezagunak direnak, barazkiak.
Sukaldaritzako argazkiak prestatzen dituzten eszenen atzean, okra berde distiratsuaren aurreko eltzekarien erretiluak bezala, maiz aurkitzen dira Taste of Persia NYCren Facebook orria ; plater guztiak pizzeriaren atzeko sukaldean prestatzen dira.
Ireki zenetik, Pourkayk sukaldaritzako ospea lortu du. Taste of Persia NYC-ren iritziak eta idatziak The New York Times egunkaria eta New York aldizkaria, beste argitalpen batzuen artean, harro dago grabatua 18 kalera begira dagoen erakusleihoan.
Baina Pourkayren arrakasta ekintzailea ez zen ibilbide erraza edo zuzena izan. Bezeroen eta sukaldaritzaren artean, Pourkayk azaldu zuen nola bere anaiekin grafiko eta inprimatze negozioa abiarazi eta zuzendu zuen ia 30 urtez, produktu berdeen enpresa saiatu zen eta horrek huts egin zuen bederatzi hilabeteko etxegabetzea eragin zuen eta, azkenean, nola inprimatu zituen bere bizilagun ohiak. Taste of Persia NYC abiarazten lagundu zion.
Nortzuk dira Taste of Persia NYC-ren bezeroak? Iraniarrak ala irandar jatorrikoak al dira?
Irandar asko, baina batez ere amerikarrak. Auzoko langileak bazkaltzera etortzen dira, eta gainera, ez dut esan nahi, erakargarri turistiko bihurtzen ari da. Estatu Batu guztietako bezeroak lortzen ditut, San Frantzisko, L.A., Japoniakoa, Australiakoa ... Niri buruz entzun badute, janaria probatzera etorri nahi dute.
Sartu nintzen jendeari lagin asko ematen diozula ohartu naiz.
Batzuek ez dute inoiz Persiako janaria probatu, ez da denek dakiten txinatar janaria bezalakoa. Gure sukaldaritza ezagutzera emateko modurik onena aurkitu dut apur bat probatzen uztea dela. Denbora badut, bospasei lagin ematen ditut, haiek aukeratzen dute.
Jendea harrituta al dago Irango janaria pizzeria batean zerbitzatzen ari dela aurkitzen duenean?
Ez, denek esaten dute: ezkutatutako harribitxi bat dago pizzeria baten izkinan. Iritziak egiaztatzen badituzu, New Yorkeko pertsiar janaririk onena dela diote, amonak edo amak egiten duten moduan. Jendeari esaten diot: Ez da toki dotorea, zerbitzaria ere ez daukat zerbitzatzeko, horregatik etortzen dira hona.
Janari guztia espazio txiki horretan egiten dut [sukaldea seinalatzen du] eta jendeari interesatzen zaio. Hona etortzen dira, gozatzen dute, gomendatzen dute, argazkiak atera eta argitaratzen dituzte [sare sozialetan], horrela hazi da nire negozioa.
Iragarkirik egiten al duzu edo ahoz ahokoa da?
Ahoz ahoko guztia da. Janariari dagokionez, New York hiri txikia da eta oso azkar ibiltzen da hitza. Ezin duzu inor engainatu dastatzeko orduan; zure epaia zure epaia da.
Zein dira jaki ezagunak?
Ash reshteh, hau da, barazki fideoen zopa, fesenjān, hau da, granada intxaur oilaskoa, oso ona da. Eta kebabak.
1978an iritsi zinen AEBetara lehen aldiz, Irango Iraultza zela eta?
Ez zuen zerikusirik iraultzarekin; Urtebete lehenago etorri nintzen. Artea ikasi nuen baina azkenean utzi nuen anaiarekin etxe grafiko bat irekitzeko. Negozioa hazi ahala, New Jerseytik hirira joan ginen bizitzera, 18. kalearen parean. Momentu batean, hiru solairu genituen, 40, 45 diseinatzaile grafiko. Iragarkien agentziak ziren gure bezero nagusia, baina denetarik egin genuen. David Bowiek bere haurtzaroko argazkiak ematen zizkigun ukituak egiteko.
Grafika negozio bat zuzentzen zenuen, orain Taste of Persia NYC kalean duzu. Zer gertatu da?
Duela hamabi urte, nire anaiek erosi ninduten; Gustatu zitzaidan zerbait egitea erabaki nuen. Baina oso momentu zailak bizi izan nituen etxerik gabe gelditu nintzen arte. Eman zidaten diru guztia, hondatu nuen, inbertsio txarrak eginez.
Burtsan?
Ez, produktu berdeetan: larrialdietako argiak, irratia, birziklatutako paperarekin egindako poltsak. Hainbat urtez munduan zehar bidaiatu nuen, negozio bidaia moduko bat, baina, aldi berean, gustura nengoen —Txinara, Japoniara, Hego Amerikara—. Inbertsioak egin nituen, txarrak ziren.
Dibortzioa lortu nuen eta New Yorkera itzuli nintzenean, ez nuen non lo egin. Dirurik ere ez alokatzeko. Lagun batek biltegia zuen Brooklyn Navy Yard-en. Han lo egin nuen, Txinatik zetozen kutxen artean, goizeko 5etan irten eta gaueko 10etan itzuli nintzen. Han bederatzi edo 10 hilabete egon nintzen, nire seme-alabek ez zekiten etxerik gabe nengoenik ere. Konturatu nintzen zerbait egin behar nuela.
Ez zenuen negozio grafikora itzuli nahi?
Ez, ez, horrek ez ninduen interesatzen. Horregatik erabaki nuen beste zerbait egitea, hau da, sukaldaritza. Beti gustatu izan zait sukaldaritza; Amari txikitan kozinatzen lagundu nion. Nire negozio grafikoa saldu nuenean, Teheranera joan nintzen nire familia hedatua bisitatzera. Haiekin joango nintzen osagaiak erostera eta gero sukaldera joango nintzen haiekin prestatzera.
Ondo pasatzeko? Edo garai hartako produktu berdeetan inbertitzen ari zinen arren, nolabaiteko prestakuntza egiteko?
Ondo pasatzeko. Baina, aldi berean, janariarekin zerbait egiteko asmoa nuen, baina beldur nintzen.
Orduan, nola egin zenuen azkenean etxegabetzetik Taste of Persia NYC irekitzera?
Urban Space Management-era joan nintzen, hiriko kale azoka guztiak kudeatzen dituzte. Ezagutzen ninduten, eta Union Square Gabonetako merkatuan tarte bat eman zidaten, kreditu gisa, nire zopak saltzeko. Nire zopetarako lerro bat zegoen; Dirua irabazi nuen eta itzul nitzake. Kazetariak BBC, America of Voice eta beste leku batzuetatik etorri ziren.
Eta nola amaitu zenuen Pizza Paradisu izkinan, bloke batzuetara?
Gabonetako bigarren merkatuaren ondoren, lerroak are luzeagoak ziren, jendeak galdetzen zidan nire zopak eta janaria non salduko nituen galdetzen. Pizzategi honen jabea ezagutzen nuen, libanoarra da eta bere bezero izan nintzen ia 10 urtez, nire inprimaketa operazioa kalean zehar zegoelako. Izkinako espazioa alokatu dezakedan galdetu nion, eta pozik eman zidan. Kale horretako bizilagunek, ni ere ezagutzen nindutenak, hozkailua, izozkailua, ekipoa erosten lagundu zidaten. Dirua irabazi bezain laster, itzuli egin nien.
Ekitaldiak ere prestatzen dituzu?
Askotan eman ditut NBEren gertaerak. Duela lau hilabete gure [Irango] Urte Berriko [Nowruz] ekitaldia prestatu nuen, 400-500 lagun, alkatetzarako. CNN Internationaleko sukaldaritza zerbitzua egiten dut Fareed Zakariarekin, tripulazio osoarekin. Esan zuten: Iranera bidaiatu genuen eta sekula ahaztuko ez dugun zerbait jan genuen. Deskribatu zuten, eta abgoosht da, nik egiten dudan arkume platera.
Galdera-erantzunak argitu eta aldatu egin dira.
