Industry City Distillery ingeniari Dave Kyrejko konpainiaren eskuz egindako destilatzeko makinen aurrean dago. (Argazkia: Jordyn Taylor / New York Braganca) Zertan datza kanporaketa horibart zen zure koktela? Hiriko ureztatze modan dagoen batean egongo bazina, esan, The Top Of the Standard, agian Erreserba Teknikoa izan liteke. Garagardo magiko hau kimikoki fabrikatu daitekeen froga goreneko espiritua da, Industria City Distillery-k hemen NYC-n egina. Altzairuzko ateen atzean Gowanus Expressway-tik urrats batzuetara ezkutatuta dagoenez, esperimentala den hiri-edari ekoizle honek vodka produktu bat egiten du, hain berezia eta zapore handikoa, tabernetako Goose Grey eta Ketel Ones-en gainetik bere erlaitza bermatzen du. apalak ez du mozten.
Duela hiru urte sortu zenetik bizi den Brooklyngo fabrikazio barrutiaren izena, Industry City Distillery-k destilatzeko metodo guztiz berria sortu zuen eta, ondoren, zuzenki gozatu ahal izan zen vodka ederki leuna. Haien beste produktua, Erreserba Teknikoa, herriko osagai sekretu bilatuena bihurtu da, sasoiko artisautza koktelak erregaitzen baititu hiriko upscale tabernetan.
Zaporeko ketua duen gatz goxoa har dezakezu, Erreserba Teknikoan jarri, astindu minutu batzuk eta iragazi gatz guztia atzean utzi eta zaporea zure espirituan egon dadin.
ICD hasieratik bereizten duena da konpainiak bere vodka propioa destilatzen duela. Ezagunak diren distilatzaile gehienek ez dute espiritu industrialak erosi, ura gehitzen eta botila estilizatuetan bidaltzen dute. ICDk bere fotogramak eraikitzeaz gain, debekutik hona egin duen estatuko lehen distilategia bihurtzen du. Markak urrats guztiak berak burutzen ditu haiek garatutako makina eta teknikekin.
Xedea da dena. Produktuan sartzen denaren eta nola egiten den alderdi guztiak kontrolatu nahi ditugu, Ronak Parikh, hiru gizonezkoen ICD taldeko zuzendari eta salmenten eragileak, esan dio Braganca-i.
Vodka destilatzerakoan, buruak eta buztanak (berehala kentzen direnak) eta bihotzak daude.destilatua, hasierako destilazioan sortutako substantzia. Enpresa handi gehienek egiten duten moduan ura gehitu eta bihotzak ontziratu beharrean, ICDk bihotzen eta ingeniarien 30 mozketa hartzen dituDave Kyrejkok pertsonalki gustatzen zaio bakoitza vodkaren nahasketa perfektua diseinatzeko, konpainiak Industria Standard izendatu zuena. Konpainiaren Industria Standard vodka erremolatxa azukretik destilatzen da, haiek bakarrik dituzten teknikekin (argazkia: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
Urteek askotan eskoziaren kalitate adierazle gisa jokatzen duten moduan, aldiz distilatu egiten da vodkaren antzera. ICD taldeak alkohol industrian erabilitako destilatuen definizioa zalantzan jartzen du, baina 130 destilazio egiten dituztela argudiatu dezakete. Haien prozesua, baina, errepikakorra da; benetan behin egiten dute, oso luzea, motela eta perfektua baizik.
Ezin dugu kalitatea hobetu berriro martxan jarriz, esan dio Kyrejko jaunak Braganca-i. Emaitza zehatza bera lortuko genuke.
ICDk egiten duen ekimen gehigarri oro gustua du, baina hori guztia funtsezkoa da jasangarritasunarekiko konpromisoa lortzeko. ICDren Brooklyn destilategia beste destilategi batzuek baino hiru aldiz energetikoki eraginkorragoa da eta ura sei aldiz eraginkorragoa da. Eskuz egindako makinek tamaina oso txikia dute (baina, hala ere, etekinen parekoak dira) eta beren hondakin beroa berrerabili ere energia lortzeko. Energia kopuru handia aurrezten da biribilketa anitz egin beharrean destilazio eraginkor bat egitean, eta NYCko elektrizitatearen prezioarekin, ICD taldeak zalantzan jartzen du konpainiako landa-lehiakideek bezala funtzionatuko balute beren Brooklyn etxean egon daitezkeela. ICDk bere legamia hazten du bertan eta erremolatxa azukrea destilatzen duen vodka enpresa bakanetakoa da. Azukrea guztiz disolbagarria da uretan eta ez du hondakin solidorik sortzen, landa-eremuko enpresek erabilitako garia eta patata ez bezala. Hondakinak ez dira besteen arazoa, inguruko ustiategi batean erabil dezakete otarra edo animalientzako janari gisa. Hori, jakina, ez da aukera bideragarria Sunset Park-en.
Parikh jaunak behatzaileari ziurtatu zion IDCk ez zuela sekula zaporezko vodka lerro bat sortuko. Hala ere, Erreserba Teknikoa beste produktu bat da. Bolumeneko alkoholaren ehunekoa (ABV) 96,5 (191,2 froga) duena eta gehigarririk ez duena, AEBetan fabrikatutako espiritu garbiena eta altuena da, kimikoki alkoholaren froga egonkor altuena denez, guztiz neutroa eta ezin hobea da. etxeko mixologoek eta tabernari profesionalek mikrobioak, tinturak eta infusioak azkar sortzeko erabiliko duten tresna.
Zaporezko ketua duen gatz goxoa har dezakezu, Erreserba Teknikoan jarri, astindu minutu batzuez eta iragazi gatz guztia atzean utzi eta zaporea zure espirituan egon dadin, esan zuen Kyrejko jaunak. Ke-zaporeko kontzentratua sortuko du. Gehitu tanta bakar bat kaka borboitarrari, eta orduan scotch izango duzu. Hiriko modako edariek enpresak egin dezakeena baino azkarrago erosten dute Erreserba Teknikoa. (Argazkia: Jordyn Taylor / New York Braganca)
Parikh jaunak azukrea, ura, limoi-azalak eta Erreserba Teknikoa erabiliz limoncelloa nola egin zen erakutsi zigunean, ordu bat baino gutxiagoan prest zegoen eta gustu nabarmen freskoa zuen.
Gates Otsuji, Top of the Standard (lehen Boom Boom Room izenarekin ezagutzen zena) antzinako lounge guneko mixologo erregionala, Erreserba Teknikoa erabiltzen ari da txokolate gereziondun espresio bitters eta etxez infunditutako anana vodka sortzeko. Mingotsak bi egun behar izaten dituzte bi hilabetetan sortu beharrean, eta beroaren ordez izpirituarekin murgilduta anana likorea ahalbidetzen du izpilikua eta xanpaina zaporeak osagarri dituzten koktel sinbolikoetako batean, itzal egin beharrean.
Nabarmentzekoa da tresna mota hau zure armategian edukitzea, esan zuen.
Eta lan gehigarria dirudien arren, modu errazena dela ziurtatzen digu. Goi banintzOtsuji jaunak esan duenez, komertzialki eskuragarri dagoen produktu bat erosteko, 10 edo 15 produktu dastatu beharko nituzke edo errezeta eskuragarri dagoenaren inguruan moldatu. Baina horri buruz dena kontrola dezakegu, eta nik sortutako kontrolean eta konfiantza handiagoa dut nik jartzen dugun guztian.
Greenpointeko Five Leaves-eko Vincent Favella edari zuzendariak esan du Technical Reserve dela bere mingotsak egiteko inoiz topatu duen aplikaziorik garbiena.
Olio ezberdinekin nire infusioak egiten nituen, baina ez nuen% 50eko alkoholetik gorako ezer aurkitu, esan zuen. Orduan aurkitu nituen eta aurkitu nuen oraindik 96,5 ehunekoan ateratzen zela eta honela zioen: 'Ai enejainkoa. Horixe da behar dudana ».
