Instagram RedFarm-en Pac-Man dumpling sinaduren irudiekin gainezka egon da. Nork ez du Sherylekin lo egin nahi? galdetu zidan nire ezkerreko gizonak. Baina Rick ?
Gizonak dardara egin zion pentsamenduari, eta barbako txahala zati bat bere palilloetan estututa, aldatzaile baten moduan zintzilik zegoen, izututa.
Rick izkinatik ikustearen pentsamenduak ere itzaltzen nau, ados zegoen gizonaren laguna, bere aurrean eserita zegoen Upper West Side-ko RedFarm berriko mahai komunitarioan.
Bi mahaikideek swingers izango zirela zioten lankide pare bat eztabaidatzen ari ziren. Cashmere blazerrak eta erloju angeluar handiak ikusita, finantza zerbitzuen industrian aritu ziren biak. Geroago, txerri usain ikusgarrien gainetik, Aspen datozen oporrei buruz eztabaidatu zuten eta ondoren NFL kanporaketak, deribatuak eta Sheryl berriro etorri ziren. Gaiak bizkor ibiltzen ziren isiltasuna gorrotatzen zuen diktadoreren batek aginduta bezala, elkarrizketa gaiz gai joan zen gizonek beren adiskidetasuna desblokeatzeko konbinazio bat bilatzen zuten bitartean.
Aurretik eseritako janaria izan zen nabarmentzen ez zen gauza bat: txerri txuleta aromatikoak, barbakoa behi arroz frijitua, dayboat hegaluzearen atun, ahabiak eta jicama entsalada zinematografikoa.
Bururatuko balitzaie, eztabaida ugari izango zuten. Hemen, erdigunean duten bezala, Ed Schoenfeld, Brooklyn-en jaiotako txinatar janari judu pozgarria eta Joe Ng Hong Kong-en jaiotako Park Slope-k dim sum-eko printzea goxotasuna lortu dute Henry Ford-en eskutik. -automatizazio maila. Litekeena da sukaldetik ateratzen den guztia inoiz izan duzun txinatar janaririk onenetarikoa izatea.
RedFarm hain olioz beteriko makina dela (nahiz eta ez koipetsua) ere gauza ona da. Jatetxea puntako orduan erdiguneko trena bezain jendez gainezka dago. Bisitatu nuen gauean, takoi oneko mahaikideak sarrera oldartu zitzaizkien gazteluetako harresietan briganteak bezala. Schoenfeld eta Ng jaunek gauero gauean nahi zutena nola eman jakingo ez balute, haserretutako jendez betetako gela izango lukete bidea bereganatzen ohituta. Eta hori Sheryl izorratzea baino ikuskizun beldurgarriagoa da Rickek ikusten duen bitartean.
RedFarm kolpatzen dutenean, jende zuria janari txinatarra izateagatik izaten da. Upper West Side kokapenaren kasuan, judu zaharrentzako txinatar janaria da (bisita batzuetan, Richard Kind ikusi nuen, nebbishy aktore arketipikoa eta Eli Zabar überjew), West Village-k itxura zorrotza eta anitza ematen duen bezeroarekin. . Jende zoroak, Brooks Anaien botoiekin, jatetxea betetzen du Shearith Israel-ekin bima esamesak eta hasten diren esaldiak, gaur Leonard Lopate-n entzun dut ... Ikusi ditudan asiar bakarrak, zerbitzariez gain, gazte bat ziren. Bikote indiarra. (Ew, kontserbatutako barazkiak, entzun nuen emakumea esaten. Zer esan nahi du horrek ere?)
Horietako batzuk auzoko demografiarekin eta beste batzuek menuaren prezioarekin dute zerikusia. Hau ez da Flushingeko Golden Shopping Mall, 4 dolarretan 12 dumplina lortzen baitituzu. Upper West Side da, 12 dolarrarekin lau dumpling lortzen dituena. 
Oilasko entsalada plantxan: ez da Flushingeko Golden Shopping Mall.
Benetakotasun ezaren kargak ez dira itsasten, hala ere, batez ere RedFarm ez delako bere burua ez den zerbait bezala irudikatzen. Beste jatetxe batzuek bezala, hala nola ABC Cocina eta Mission Cantina, RedFarm-ek folk sukaldaritzatik hartzen du inspirazioa, baina gustura uzten ditu kultura berri batera, gustu demografiko desberdinetara eta gustu aldakorretara. Hau ez da Elvis Big Mama Thornton-ena kantatzen Hound Dog . Stravinsky da Errusiako folk kanta zahar bat erabiltzen Udaberriaren erritua .
Beste defentsa da txinatar janaria Gizon Zuriaren ahosabaia egokitzen dela Amerikara iritsi zenetik. Urrezko Rush garaian hasi zen San Frantziskoko jatetxe txinatarrekin mendebaldeko ausartak eta langile etorkinei erantzuten. 1880ko hamarkadan, New Yorkek ere Chung Fah Low bezalako jatetxeak zituen, New Yorkeko Delmonico txinatarrak bezala deskribatuak, eta Mong Sing Wah bohemiako hangout-a, Mott Street chop suey joint.
Baina autentikotasunik gabeko kritikaren ondoriorik okerrena da Schoenfeld jauna, sukaldaria baina ez sukaldeko gizona, eta sukaldeko gizona den Ng jaunaren jenioarekin egiten duen injustizia.
Schoenfeld jauna seguruenik hiriko jaki txinatarraren jakintsu nagusia da. 1960ko hamarkadaren amaieran, Chiang Kai-Shek erori ondoren Txinatik ihesi joandako Txinako elite mailako sukaldari talde batekin egin zuen topo eta inoiz ikusi ez genuen sukaldaritza txinatar finaren maisutasuna ekarri zuen, esan du Schoenfeld jaunak. Garai hartan 99. eta Broadway-n bizi zenean, Schoenfeld jaunak David Keh, Tso jeneralaren oilaskoaren asmatzailea eta Shun Lee Jauregiko Tsung Ting Wang bezalakoekin egin zuen topo, Txinako oturuntzetako sukaldaritza raffinatua irakatsi baitzion.
Ezagutza horietako batzuek RedFarm-en menurako bidea hartzen dute ganbaz betetako oilaskoa bezalako plateretan (27 $), ganbak eta oilasko geruza bifurkatu baten gainean oilasko larruazal kurruskatsuaren urrezko lurrazalarekin formazio geologiko gozo batzuen atal bat dirudi. . Ganbaren izkira eta oilaskoaren haragi gozoa, bi ehundura osagarriak, elkarren gustuko ping-pong-a. Azala oso kurruskaria da, tulea izan liteke.
Beste plater arruntago batzuk, ganbak plantxan gatz-zopa beroa eta garratza (12 dolar) bezalakoak, Ng jaunaren ezagutza arraroak eta asmamen sotilak sexuarekin lotzen dituzte. Milioi bat moldaketa txiki, hala nola salda loditzeko arto almidoiarekin patata almidoiarekin loditzea, eta bat-batean, aspaldidanik simpletonaren tarifa gisa gutxietsitako plater bat zirraragarria da. Ng jaunaren zopa gazi-gozoa oso ona da, horrekin betetako ur-ohe bat nahi dut, beraz, amesten ari naizenean, zulo bat egitea baino ez dut behar, eta kanpora botako du. Sheryl, Rick eta biok gauzez gainezka egongo gara.
Baina RedFarm-en lorpen nabarmenak bere dumplings eta haragiak dira. Dumplinak, mikra meheak eta lodiera guztiz uniformea, batez ere langileen kontua dira, hau da, Yao eta Mario, atzeko sukaldean egunean zortzi ordu, astean sei egun egiten dituzten gizon gazte txinatar bikotea. Haragiari dagokionez, oilaskoa, txerrikia edo txuleta, Ng jaunak dantza korapilatsua egiten du Txinako eta Mendebaldeko tradizioetan oinarrituta, soja eta papaya fresko marinadarekin bustita 12 eta 24 ordu bitartean, ondoren seared, hoztu, plantxan eta azkenean zerbitzatua, belusatua eta sotilki gozoa, beste zerbaiti buruz hitz egiten duen bitartean jaten duen edo, hitz egin gabe, mahai azpian telefonoa ezkutuka begiratzen duen bitartean jaten duen mahaikide bati.
John Prine maneiatzeko, nola demontre joan daiteke pertsona bat RedFarm-era arratsaldean, goizean esnatu eta ezer esan beharrik ez izatea? Asko hitz egin daiteke, eta hori kontsumitzen duten pertsonek oso gutxitan jorratzeak akats garrantzitsu bat ukatzen du.
Schoenfeld jaunak bere janariaren larritasuna kaltetzen duen Rob Reiner-en umore zentzugabea du. Instagram Pac-Man dumpling-en (12,50 $) irudiekin gainezka egon da, RedFarm hamaiketakoa, guacamole-k zutik mantentzen duen Pac-Man patata gozo frijitu batek jarritako ganbak dumplings kolore anitzekoak dituena. Jatetxe guztiek ez dute soila izan behar, baina zaila da janaria serio hartzea IHOP haurrentzako menuan dagoela ematen badu.
Zerbitzariek platerak azaltzeko edo deskribatzeko interes gutxi erakusten dutenez ere larritu ninduen. Horren zati bat, ziur nago, inork ez duela esperientzia pedanterik nahi jatetxe batean, baina horrek Schoenfeld jaunak ez balu bezala sentiarazten du. Mahaikideek bere jatetxeko hormetatik haratago ikustea nahi dut. Schoenfeld jaunak berak esan zidan RedFarm batez ere janari marka gisa ikusten zuela, RedFarm soja saltsa, RedFarm erretegia oilaskoa eta RedFarm miso pasta dendetan irudikatzen zituela. Ideia bikaina da, baina ezin diot nire buruari galdetzen ea maite duen aitortzen dion kulturari ez ezik, zerbitzatzen duen bezeroari ere mesede egiten dion, txinatar janariekiko interes zabalik gabe etortzen baitira, RedFarm-i fideltasuna soilik. Schoenfeld jaunak jaki goxoak sortzeko eta bere kultur ezagutzaren oparotasuna zabaltzeko modua aurkituko balu. Orain hori izango litzateke hizpide.
BALORAZIOA: ****
