(Getty Images) 2011ko martxoaren 29an Obama presidenteak 1,5 milioi dolarreko diru bilketa egiteko afaria egin aurretik ere, Marcus Samuelsson-en Harlem soul food jatetxea Oilar Gorria arrakasta iheskorra izan zen. Zoritxarrez, Amerikak lasterketa, auzo eta janariaren ñabardurak atzemateko duen gaitasunari buruz gehiago esaten du Samuelsson jaunak sukaldean dituen trebetasunez baino.
Red Rooster-ekin, Aquaviten atzean dagoen Etiopian jaiotako sukaldariak zeregin zaila eman dio bere buruari, inoiz irakurri ez duen liburu baterako txostena idaztea.
Baina idatzi zuen liburua da, bere memoria berria Bai, sukaldaria , Ekainaren 26an Random House-tik atera zen. Harlemekiko ikuspegiaren gabeziak erakusten ditu. Jatetxea negozio proposamen bezain arrakastatsua izanik, auzolana omentzeko helburuarekin huts egiten du, liburuaren antzera kondeszentzio ariketa lotsagarri bat bezala ateratzen baita.
Harlem-en argazkiak ikusi nituen bere garai ospetsuetan, Samuelsson jaunak kontatu zigun momentu batean, neurrira egindako jantzitako gizon dotoreak, emakumeak hain ondo jantzita, modeloak jarriko zituztela Modan lotsatzeko .... Banekien Harlemitarrek dantza egitea, otoitz egitea eta jatea maite zutela.
Eskerrik asko, Marcus, Stigma St. eta Stereotype Blvd. arteko bidegurutzerainoko bidaiarengatik, baina ez dugu Cotton Club bila.
Hona hemen sukaldariak gaur egun inguruari buruz esandakoa:
Harlem ez da bankari eta aholkulari aberatsentzako jolaslekua. Kolore guztietako ikasleak ditu. Historia gordetzen duten eta ipuin altuak kontatzen dituzten zaharrak ditu. Musikariak eta artistak ditu eta zin egiten dut Prince-ren hurrengo enkarnazioa den tipo bat ezagutzen dudala ...
Liburu osoak Rudyard Kipling-ek mamu-idatzia balitz bezala irakurtzen du Neskak Hannah Horvath heroina, gaizki ikusi ez zuen pertsona beltzik denboraldi osoan zehar (etxerik gabeko tipo hura izan ezik).
Jendea elkarren artean hitz egiten da Harlem kalean, gure esploratzaile ausartak jakinarazi duenez. Soinean daramazuna gustuko dutenean eta kamisetaren leloarekin ados ez daudenean esango dizute. Gizonezkoek emakume politak konplitzen dituzte eta emakumeek modu onean erantzuten dute edo pausoak ematen jarraitzeko esaten diete.
Egia esan, hurrengo lerroa Malcolm X Blvd-ko kakao gurinaren usain gozoa izango zela pentsatu nuen, baina, zorionez, Samuelsson jaunak usaimen ametsak aurrezten dizkigu.
Oraindik ere, nor naiz ni, Pittsburgh, Orlando eta D.C.-ko Stuytown-eko Taiwandar-Txinako bizilaguna, benetako Harlem-era atxikitzeko? Samuelsson jaunak inguruan hartu zuen zerbait anakronikoa zela sentitu nuen, baina, ziur egoteko, Red Rooster-en afaldu nuen Shiest Bubz rap-ekoizlearekin ( Purple City Byrd Gang ) Harlem jatorria, 08. urteaz geroztik ezagutzen dudana. Bi urte igaro dira Oilagorra ireki zenetik, baina Shiestek ez zuen inoiz jan. Zergatik? Etortzen garen bakoitzean aparteko gertaera bitxi bitxi bat delako, esan zuen, eta orduan ezin duzu hortik hartu ere!
Interesgarria da Samuelsson jauna harlemitarrentzat ateratzea zein garrantzitsua zen jakitea, nahiago baitute 125. kaleko clusterfuckean ez afaltzea.
Emakume zaharrek uste zuten ergelak ginela Sylviaren ondoan dagoen blokean jatetxe bat eraikitzeagatik, idazten du eta auzoko enpresari gazte guztiek esaten ziguten janaria eramateko ziurtatu behar genuela.
Entzun beharko zuen. Bertako biztanle gehienek 125. kalea saihestu ohi dute, batez ere arratsalde lasaia bilatzen ari direnean. Han jatetxe bat irekitzea zure amona txinatarrari 4. zenbakia duen apartamentu bat erostea bezalakoa da; bere sineskeriak ez onartzeak zure inguruneaz eta hezkuntzaz beste ezer baino gehiago esaten du. Seguruenik zure gurasoei leporatuko die zure ezjakintasuna, baina Marcusen kasuan, nik komunikabideei eta titiriteroei ipuin hau ahalbidetzen diet.
Istorio erakargarria da: Marcus Etiopiako buztinezko etxe batean jaio zen; bere ama 3 urte besterik ez zituela tuberkulosiak jota hil zen, eta bikote suediar arduratsu batek adoptatu zuen eta klase ertaineko bizitza suediar polita eman zion, berak dioen moduan. 22 urterekin Ameriketara etorri zen, Aquavit-en lan bat lortuz, eta han sukaldari exekutibo bihurtu zen. Urte batzuk barru, hiru izar jaso zituen sukaldari gazteena bihurtu zen New York Times. Itxura horiekin, azal horrekin, bihotz beroarekin eta parekatzeko trebetasunekin, izar bihurtu zen egun batetik bestera. Laster Aquavits ireki zuen Stockholmen eta Tokion, Riingo eta Merkato 55ekin batera, Meatpacking barrutian (biak itxi zirenetik). Samuelsson fenomenoari buruz hausnartzen, Michael Twitty sukaldaritzako historialaria, bere bloga, Afroculinary , janari afroamerikarrak prestatu, kontserbatu eta sustatzera dedikatzen da, beltzaren sindromearen adibide gisa. Arazoa, esan bezala, kolore aparteko pertsona bat dagoenean, automatikoki bihurtzen da protagonista. Idazten, sukaldatzen, saltzen, kolore estereotipo hori hiltzea izan beharko lukeela uste dut. 'Zergatik ezin zara Jessica Harris bezalakoa izan?' Esaten duten gauza bihurtzen da. 'Zergatik ezin zara Marcus Samuelsson bezalakoa izan?' Oso ildo fina egiten dugu salbuespenezko eta tokenismoaren artean.
Joe Randall sukaldaria, Savannako sukaldaritza eskola txalotu baten jabea, esan dio CNNri , Samuelsson jaunaren gaian, herrialde honetan ondo sukaldatzen eta sukaldatzen duten afroamerikar ugari dago, ez dute zertan pertsona batzuek lortzen duten ospea lortu.
Izan ere, askotan New Yorken sukaldari beltz gutxi batzuk daudela sinetsarazi digute, hori ez da egia. Non zeuden foodie media Jerk City itxi aurretik? Peter Meehan-ek a idatzi zuen Zomaren berrikuspen bikaina Michelin Bib Gourmand aitorpena jasotzen duten bi Harlem jatetxeetako bat, inork ez omen du inoiz Henock Kejela jabea elkarrizketatuko.
Twitty jaunari galdetu nion ea zergatik ez zuten kazetari gehiagok bera bezalako jendearen ikuspegia bilatzen. Hizketan ari ginela, Louisianan zegoen, berea biltzen Hegoaldeko ondoezaren bira , sukaldaritza erakustaldi eta zenbait ekitaldi landaketa ohietan. Nire telefonoak ez du jotzen, esan zuen.
Oilar gorrira bueltan, Shiest-ek Berbere oilasko errea eskatu zuen. Ez zirudien gozatzen ari zenik.
Gogaikarria da, Strawberry bezalako gure leku on asko itxi egin baitziren, baina gero 125ean ireki zen, presidentea etorri zen eta arreta guztia lortu zuen jatetxe berri uhin osoarekin batera. Harlem-en, jendea harritzen duten leku txikiak izateaz harro gaude. Gehiegi entregatzen dute. Leku hau lantegi bat bezalakoa da. Beste auzoetako jendea etortzen da eta uste dute horixe dela Harlem, baina ez da horrela. Harlem-en nork ordaintzen du $ 28 oilaskoagatik ?!
Maite zuen Harlem hobeto irudikatzen zuten lekuen iradokizunak eskatu zitzaizkion, Shiest-ek egiaztatu zuen Amy Ruthena , aipatu zuen Garaiak buruzko artikulu batean Harlem jatetxe berrien azken etorrera 2000. urtean. Harlem-en jatetxe berriek etxean sortutako xarma dute, idatzi zuen Eric Asimov-ek, batez ere Harlem-en aspaldiko biztanleei zuzenduta, Hegoaldeko eta Karibeko gaiei jarraiki.
Hori da auzoan oinarri bat eraikitzen ikusi nahi duzun jatetxe mota. Bertan bizi den jendearentzako topagunea, ekipamendua eta lan hornitzailea da. Samuelsson jauna goraipatu behar da, batez ere itxaronaldi beltz guztietako langileak izateagatik, baina hona hemen nola aipatzen duen bere memorian: Koloreetako emakumeak eta koloreko gizon gayak lehen egunetan arrakasta handia izan zuten, idazten du, baina gizon beltz zuzenak Lil Wayneren urrezko haginen tamainako sorbaldan txiparekin sartu ziren eta niregana hurbildu ziren autoritate figurekin aurre egiten ez zekiten gizonen pazientzia eta amorru guztiarekin.
Zuregana jo zuten, ezta?
Kazetariak zuzendu nuen pasartea Sacha Jenkins EgoTrip eta VH1-enak (Zuria) Rapper Show-a . Izugarria da bera izatea
Samuelsson jaunaren memoriak irakurri eta Red Rooster-en bi aldiz jan ondoren, ezin dut ondorioztatu, baina saiakera kultural gogotsuak eta auto-aldarrikatutako zapore orokorraren atzetik datozenak falta direla. Harlem, soul janariaz eta agian bere buruaz konturatzen ez dena da dagoeneko guztiak onak direla. Gainerako mundua da harrapatu behar duena. |
Jenkins-ek esan zuenez, jendea enplegatzeko gai da, eta horietako asko kolorekoak direla iruditzen zait, baina argi dago Lil ’Wayne-ren analogia hau arrazazkoa ez dela sentikorra dela eta Amerikako esperientzia beltza zer den ez ulertzeari buruz hitz egiten du.
Marcus Samuelsson Amerikako ahots global garrantzitsuena da, baina horrek ez lioke Harlemen izenean hitz egiteko lizentziarik eman behar. Harlem-etik kanpoko mahaikideei arreta eskainiz eta bertan bizi direnekin hitz eginez (soul food altua bezalako gauzak agintzen dituztenez) museoko erakusketa bezala tratatzen du lekua. Estereotipoekin hitz egiten du, jatetxe bateko ludoteka honetan dantzan, otoitzetan eta neurrira egokitutako herriko argazkiak ateratzen saiatuz.
Bere memorian, Samuelsson jauna kezkatuago dagoela dirudi erdiguneko bezeroei erantzuteagatik. Jatetxea ireki aurreko asteetan jendea etorriko ote zen galdetzen nion batzuetan, idazten du. Upper West Side eta Upper East Side-ko gure bezero potentzialarentzat, taxi batean hamar minutu besterik ez dira. Baina jendeak galdetzen dit ‘Seguru al dago? Gai izango naiz etxera taxia lortzeko? '
Jarraitzen du: Hiru jantoki mota nahi eta behar genituen Oilarrari gustu handienak jotzen genituen zaporea emateko: Harlemitak, gure bizilagunak diren gizonak eta emakumeak (kolorea edozein dela ere), haien existentziak Harlem den kultura eta kolorea eskaintzen ditu. ; jatetxe eta janari bikaina maite duten erdiguneko mahaikideak; eta San Frantziskotik, Suediatik eta Hegoafrikatik urrunetik bidaiatu duten herritik kanpokoak.
Izan ere, ezer gutxi egin du lehen kategoria horretara erakartzeko. Gaueko 2000 eskaerarekin eta 600 azal besterik ez dituela, pozik dago, 'ez adeitsu' negozioan gaude.
Shiest erreserba lortzen saiatu zen arrakastarik gabe, bere publizistak eskua luzatu eta mahai bat lortu zigun arte. Ez da zaila arazoa ikustea: Oilar Gorriak 30 eguneko erreserbak hartzen ditu, eta horrek esan nahi du gehienetan txangoa aldez aurretik antolatzen duten mahaikideek soilik iltzatuko dutela mahaia.
Samuelsson jaunaren memoriak irakurri eta Red Rooster-en bi aldiz jan ondoren, ezin dut ondorioztatu, baina saiakera kultural gogotsuak eta auto-aldarrikatutako zapore orokorraren atzetik datozenak falta direla. Harlem, soul janariaz eta agian bere buruaz konturatzen ez dena da dagoeneko guztiak onak direla. Gainerako mundua da harrapatu behar duena.
Soul janaria altxatzeari buruz hitz egitea txantxa absurdoa da auzoko jatetxe ikusgarrietan afaldu duen edonorentzat Miss Mamie’s , Charles ’Country Pan Oilasko Frijitua , Londel’s , edo are garestiagoak Mobay Uptown . Eta, horrez gain, auzoa estaltzen duten cuchifritos artikulazio ugari eta lekoneroak daude, rabo guisado, mofongo, arroz con pollo eta bacalao zerbitzatzen dutenak. Nire gogokoenak beren pipermin saltsa ozpinetan jartzen dutenak dira.
Eta hala ere: Suedian, iraupen eskia egiten dugu, Samuelsson jaunak idatzi du. Eta eskiatzen duzunean, basoan, ez estazio batean, lehenengo eskiatzaileak goldatu egin behar du. Horrela pentsatzen dut neure buruaz —jatetxearekin, Harlem jangelako eszenarekin—. Ni goldatu behar duen mutila naiz.
Guztiz erosi du establezimenduaren ideia mahai arropek, plater karratuek eta izarrek jatetxe objektibo on bat definitzen dutela. Harlem-i aplikatzen dion balio sistema ez da komunitateak inoiz onartu duena eta, egia esan, New Yorkeko gainerako auzoek eta janari eszenek ere baztertzen dute. Gainerakook New York hiriari irabazten buru-belarri dabiltzan zilantro ukituekin, betaurreko dibertigarriekin eta jantoki gordinekin, Marcus Harlem-en dago zaindari zaharraren bila, merkatu berri bat landu nahian zaharkitutako sentsibilitatea lortzeko. Azken hanketan kontzeptu bat inportatzen ari da eta Harlem berria eta merezi duela konbentzitzen saiatzen da. Red Rooster-ek hobeto funtziona dezake Las Vegaseko New York New York Hotel bezalako leku batean, hiria birsortzeko saiakera bat oroigarrizko edariekin bueltaka dabilen jendearentzat. Ez dagokio Harlemen.
Horrek ez du esan nahi gizonak ezin duela sukaldatu. Aquavit lorpen ikaragarria izaten jarraitzen du. Oilar Gorriak andereño andana bat zerbitzatzen zuen bitartean —Berbere oilasko errea saltsa marroi ilun apurtuan igeri etorri zen, arto ogia zaharkituta zegoen eta 18 dolarreko arroz zikina, U26 bost otarrainxka zikinekin, epela zen— Suediak eragindako eskaintzak, bikainak ziren Helgaren albondigak bezalakoak. Samuelsson jaunaren aspaldiko laguna eta Red Rooster-eko negozio bazkidea, Andrew Chapman, suediarra da ere, eta hor Samuelsson ulertzea zaila da.
Liburuaren gehiengoa —eta bere bizitzaren zati handi bat— Etiopian iragana aurkitzera bideratuta daude, eta bere ahaleginak aldi berean miresgarriak, bihozgarriak eta nahasiak dira. Inork ezin dizu esan nor zaren, zu baizik. Amerikan jaiotako nire familiako lehenengoa izanik, batzuetan galduta sentitu naiz, eta ezin diozu gizon bati bere etxea aurkitu nahian egotzi. Samuelsson jaunak idazten duen moduan, bizitzan hainbeste denbora eman nuen kanpoan, zalantzarik gabe hasi nintzela benetan edozein jenderekin, edozein tokirekin, edozein triburekin egongo nintzenik. Baina Harlem nahikoa handia da, nahikoa anitza, nahikoa txarra, adina eta berria naizen guztia eta izatea espero dudan guztia biltzeko.
Red Rooster-en arazoa Marcus Samuelsson baino zerbait gehiago dela da. Etxearen eta negozioaren arrakasta bilatzeko bidean, bidegabekeria latza egiten ari da auzo batekin, kulturarekin eta dagoeneko bere borroka zatia ikusi duen historiarekin.
Berriro ere, Samuelsson jaunak kontatzen entzuteko, gauzak gora doaz. Halako batean, bizilekua aldatu zenetik sei urteotan auzoa zenbat aldatu zen ohartzearen inguruan idazten du. Jendea Target poltsekin ibiltzen zen orain, adierazi du. Irribarrea eragin zidan.
