Didier Toubia startup sortzaileak petri plaka bat eta plater bat ditu txuleta eskuetan duela.Ilia Yechimovich / irudi aliantza Getty Images bidez Haragiaren industriak aurrekaririk gabeko etenaldiak ditu, eta ez bakarrik merkatu gorritik haragi faltsua . Biofarmategietan hazitako benetako haragiaren edo laborategi zelulen teknologia aurreratua erabiltzen duten laborategien hazkundea ere gero eta handiagoa da, animalia zati jangarriak sortzeko, benetako animalia hazteko beharrik izan gabe.
Aleph Farms startup israeldarra berrikuntza haragitsu honen aitzindarietako bat da. Medikuntza birsortzailearen azpiko teknologian inspiratuta, konpainiak ehun ehun ingeniaritza plataforma erabiltzen ditu behi zeluletatik haragi mozketak hazteko. Azken produktua harategian edo supermerkatuan lortuko duzunaren berdina da biologikoki. Animalia bi edo lau urtez hazten eta azkenean horren% 40a jan beharrean, zuzenean txuleta landu dezakegu hiru edo lau astetan baliabideen zati batekin, esan du Aleph Farms fundatzaile eta zuzendari nagusi Didier Toubiak.
Hil honen hasieran, Bragancarek Toubiarekin hitz egin zuen landutako haragiaren abantaila ezberdinei buruz, haragi veganaren alternatibekiko funtsean nola desberdina den eta Michelin izarreko jatetxeen menuan agertzen den distantziatik.
Labur al zaitzake zure haragia hazteko prozesuaren atzean dagoen teknologia nagusiaren bidez? Nola sortu zen ideia?
Gure biofarmaren garapena medikuntza birsorkuntzako bi hamarkadako ikerketan oinarritzen da. Aleph Farms Israelgo FoodTech The Kitchen inkubagailuak sortu zuen, Strauss Group Ltd.-ren parte denak, eta The Technion – Israel Institute of Technology. Shulamit Levenberg irakaslearekin lan egin genuen, arlo honetako erreferente nagusia baita. Azken 20 urteetan lanean aritu dena, pertsona baten gorputzetik kanpo giza organoen zatiak hazten ari da medikuntza helburuetarako.
Ikerketa oso luze honetan pilatutako kontzeptu eta esperientzia bera behi batetik edo behi zeluletatik hazten diren gihar ehunak aplikatzen saiatzen ari gara. Zelula amak behi batetik hartzen ditugu eta animaliaren gorputzaren barruko baldintzak imitatzen dituen ingurune kontrolatuan hazten ditugu, besteak beste, tenperatura, PH maila, CO2 presioa eta abar. Biofarmeria animaliaren luzapen moduko bat da.
Ikuspegi hau etxekotze modu berri bat bezala ikusten dut pixka bat, baina gihar ehunaren mailan soilik, animaliaren zati jangarriak.
Beraz, teorikoki, metodo hau edozein haragi mota ekoizteko erabil daiteke.
Printzipioz bai. Ikuspegi honek zer dakarren bikaina da prozesua kontrolatu dezakegula, adibidez, gantz gehiago (edo gutxiago) sartuz edo muskulu-zuntza lodiagoa edo meheagoa bihurtuz.
Egia esan, ez dut landutako haragia ohiko haragiaren ordezko gisa ikusten, haragi produktuen kategoria berri gisa baizik. Uste dugu 10 edo 15 urte barru haragi kategoria desberdinak izango ditugula, ardoak bezala.
Zerk bultzatu zaitu teknologia hau elikagaien ekoizpenean aplikatzera? Zergatik da berritzailea industriarentzat?
Bi arrazoi daudela uste dut. Lehenik eta behin, gaur egun elikagaien industriak berotegi-efektuko gasen isurketen ehuneko 26 hartzen du. Eta ehuneko 26 horren barruan, abereak ehuneko 15aren erantzule dira (Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen arabera). Beraz, tenperatura igoera eta laborantza lurren galera moteltzeko klima aldaketaren helburuak lortu nahi baditugu, gure elikadura sistema aldatu behar dugu.
Asko da zaldi simaur krisi handia mendearen amaieran, garraio sistema berritu behar izan genuen hazten ari zen hiriko biztanleentzako egokitzeko. 1900ean 1.600 mila milioi pertsonentzat egokia zen nekazaritza sistema ez da nahikoa gaur egun ditugun 7.800 mila milioi pertsonak elikatzeko. Beraz, elikagaiak ekoizteko praktika berriak asmatu behar ditugu.
Gure kasuan, bi edo lau urtez animalia haztea eta azkenean horren% 40a jan beharrean, txuleta zuzenean landu dezakegu hiru edo lau astetan baliabideen zati batekin.
Bigarren arrazoia osasun publikoa da. Urtero 700.000 pertsona inguru hiltzen dira antibiotikoen aurkako erresistentziagatik. Antibiotikoen erabilera masiboa abeltzaintzako eragiketa kontzentratuetan da horren eragile nagusietako bat. Osasunaren Mundu Erakundeak benetan mikrobioen aurkako erresistentzia giza espezieak aurrera egiteko dituen bi mehatxu nagusietako bat dela uste du.
Arazo hau konpontzen lagundu dezakegu, gure haragia sistema itxi batean hazten delako kanpoko kutsadurarako arriskurik gabe. Gizakiengan aurkitutako birus ia guztiak animaliak dira. Flusak ere animalietatik datoz. Eta COVID-19. Animalien hazkuntza areagotzearekin batera, animalietatik gizakietara transmititzen diren birusen maiztasun handiagoa ikusten dugu. Eta hori gelditu behar dugu. 
Didier Toubiak hiru urteotan merkatuan lehenengo Aleph Farms produktua izatea nahi du.Ilia Yechimovich / irudi aliantza Getty Images bidez
Hori beldurgarria dirudi. Ulertzen dut Aleph Farms oraindik lantzen den haragia merkatura iristeko lehen fasean dagoela. Erabat komertzializatuta dagoenean, zure ustez, nola eragingo du bio-nekazaritzak haragi-ekoizpen tradizionala?
Epe luzera, nire ustez, landutako haragiak nekazaritza industriala ordezkatuko du, gaur egun munduko haragi ekoizpenaren ehuneko 70 ordezkatzen baitu. Ez gaude hemen eskala txikiko familiaren nekazaritza praktikak ordezkatzeko.
Zer moduz kostua eta prezioak? Haragi landua haragi naturala baino merkeagoa izango al da azkenean?
Bai, epe luzera eskala ekonomia lortu dugunean, baliabide gutxiago erabiltzen ditugulako. Epe laburrean, landutako haragia ohiko haragia baino garestiagoa izango da, ez da oso handia, baina ez da 10 aldiz garestiagoa izango; prezioaren bikoitza izango da, seguru asko.
Uste dut bost urtean kostu parekidetasuna lortuko dugula — hori landareetan oinarritutako produktu berri asko baino azkarragoa da, hala nola, ezinezkoa den janaria, adibidez.
Ohar horretan, landareetan oinarritutako haragia lehiakide gisa ikusten al duzu?
Bi planteamenduetarako merkatuan badagoela uste dut. Biztanleriaren segmentu desberdinetara zuzentzen ari dira. Ezinezkoa den Elikagaiak edo Haragia Haratago baino filosofia guztiz ezberdina dugu. Ez gara haragi konpainia alternatiboa. Ekoizpen prozesu alternatibo batekin egindako benetako haragia egiten dugu.
Iaz, esan zenuen Aleph Farms jatetxe kate batzuekin hitz egiten ari zela zure produktua menuan sartzeko? Zein da akordio horien berri? Jatetxeko bazkiderik aurkitu al duzu?
Munduko hainbat tokitako sukaldariekin hitz egiten egon gara, besteak beste, Michelin izarreko sukaldariak Europan, AEBetan eta Asian. Beraz, zalantzarik gabe beraiekin ari gara lanean.
Azkenean, haragia hazteko ikuspegi berri batek arrakasta izan dezan, ez da nahikoa proteinak modu eraginkorragoan ekoiztea. Haragia produktu oso emozionala da ia edozein kulturatan. Beraz, arrakasta izan dezagun, haragia benetan zer den erreproduzitu behar dugu merkatu desberdinetako tokiko elikagaien kulturarekin konektatuz. Horregatik, guretzat oso garrantzitsua da kontsumitzaileekin konektatzen dakiten sukaldariekin lan egitea. Gure produktuaren esperientzia hobetzen lagun dezakete.
